。過酒的目的，杜嘯天的紅酒老師有教過。杜嘯天只記得主要的兩點。 一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損紅酒的風味，所以必須去除。另一點是使年份較久的紅酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。