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第126章 紅燒系列 (第1/2頁)

魯山他們走了以後,葉明很快就把排骨給剁好了,剁完排骨以後,又把豬肉切成了大塊,和肉絲,準備做一個紅燒肉,然後再炒個肉絲。

“趙嬸菜洗好沒有,洗好了就過來,我教你幾個菜。”

材料準備好以後,葉明跟趙嬸說道。

“好了,少爺。”

趙嬸聽到葉明的話後,趕緊把手裡的菜清洗了一下,就跑到了葉明的跟前。

“看好了,這第一道菜就是紅燒排骨。”

葉明指著切好的排骨說道。

他首先從廚房的缸裡打出水來,清洗著新鮮的排骨。他一邊洗,一邊向趙嬸解釋。

“排骨要先用清水浸泡,去除血水,這樣燒出來的排骨才會更加鮮美。”

接著,他將排骨放入鍋中,加入清水,點上火,開始焯水。

“焯水可以去除排骨中的雜質和腥味,”

葉明邊做邊說,趙嬸則認真地點頭,不時地在旁記錄。

水開後,葉明迅速將排骨撈出,用清水沖洗,然後瀝乾水分。

“焯水完以後,接著就是炒糖色,這是紅燒排骨的關鍵,糖色要炒得恰到好處,”

葉明說著從陶罐中取出一些紅糖,也就是石蜜,向趙嬸解釋道。

“趙嬸,這石蜜是炒糖色的關鍵,它能讓我們的菜餚呈現出美麗的紅亮色澤。”

他將焯水後的鐵鍋擦乾重新放在灶上,讓鍋慢慢加熱。

“我們加點油,然後將石蜜直接放入鍋中。”

葉明邊說邊示範,趙嬸則聚精會神地觀察著。隨著鍋的溫度逐漸升高,紅糖開始慢慢融化,變成了透明的液體。葉明提醒趙嬸。

“現在要小火慢炒,讓石蜜的顏色逐漸變化。”

趙嬸緊盯著鍋中的變化,只見紅糖從透明逐漸變成了金黃色,散發出誘人的香氣。

葉明繼續說道。

“當蔗糖變成這種金黃色時,我們就可以加入少量的水了。”

他小心翼翼地倒入一些清水,鍋中的紅糖立刻發出“嗞嗞”的聲音,趙嬸不禁後退了一步。

葉明笑著安慰她。

“別怕,這是正常的反應,我們繼續攪拌,讓糖色均勻。”

在葉明的引導下,趙嬸拿起木勺,開始輕輕地攪拌鍋中的糖色。隨著時間的推移,糖色變得越來越深,最終變成了深褐色,散發出濃郁的焦糖香氣。

葉明滿意地點點頭:“看,這就是我們需要的糖色,它能讓紅燒肉看起來更加誘人。”

趙嬸興奮地看著糖色,眼睛裡閃爍著驚喜:“少爺,這糖色真是太神奇了,我從未想過石蜜還能這樣用。”

“接下來就是把排骨倒入鍋中,快速翻炒,讓排骨均勻裹上糖色。”

趙嬸目不轉睛地看著,生怕錯過任何一個細節。

葉明接著加入切好的薑片、蔥段和八角,倒入適量的醬油和清水,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。

“紅燒排骨的秘訣在於火候和時間,火候要控制好,時間要足夠長,這樣排骨才能燉得軟爛入味。”

葉明一邊做一邊給趙嬸解釋。

隨著時間的流逝,廚房裡漸漸瀰漫出誘人的香氣。

趙嬸忍不住讚歎:“少爺,這就是紅燒排骨嗎?真香啊!”

“嗯,這就是紅燒排骨,你看燉的像這樣軟爛就可以了。”

葉明微笑著,揭開鍋蓋,用筷子輕輕戳了戳排骨,確認排骨已經燉得恰到好處。

“最後再把火調小一點,繼續燉一會兒就能出鍋了。”

他一邊把火調至最小,一邊跟趙嬸說道。

“嗯嗯,我知道了少爺。”

趙嬸聞著鍋裡傳來的

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