要有人盯著，不能有明火。”有明火，臘肉就會被燻黑甚至燒焦。
本來就是燻肉，肉溫度升高，就會有油滴下來，就容易著火。
整個隔著肉的架子下面都是柏樹枝葉，一旦豬油滴上去，一會兒就能燃起來，所以隨時都要有人盯著。
“在大部分的做法裡面，都是直接在燻肉的時候烤熟肉，少部分做法是燻一段時間然後掛起來，在漫長的時間裡讓化學反應讓肉邊熟，這個過程長達三個月。”
方宏可沒有時間等那麼久，這些臘肉後面的比賽用得著，所以要直接燻熟。
實際上西方人也沒有那麼討厭燻肉，美國培根大家討厭，是因為他們做的爛，加拿大的培根就比美國培根好吃的多。
不過西方人的做法有問題，培根容易致癌。
他們的培根就是真二八經的亞硝酸鹽過量。
已經烘烤了兩小時了，方宏隨時都要注意不讓他們燃起來，這股炊煙也飄在了村莊上空，不少遊客聞著味道找了過來，一些閒暇的廚師也找了過來。
而此時，方宏正在灰燼下面悶紅薯。
“槍哥，這個紅薯肯定很好吃。”
“我們這種做法和烤紅薯類似，不過不叫烤紅薯，叫耙紅薯，和耙耳朵一個字，意思如軟、糯。很香。”
“槍哥燻臘肉都被圍觀。”
“我就喜歡看這些外國人沒見過世面的樣子。”
方宏哈哈樂了：“讓他們看把，他們就算知道我要做什麼菜，也無可奈何，更何況他們不知道。”
“槍哥你灌的香腸也是用來比賽的麼？”
“給他們吃浪費了，這是燻來我自己吃的。”方宏：“在歐洲香腸文化也很濃郁，不過被視作上不了檯面，就和狗肉似的，好吃，但是上不了酒宴。”
當然了，以德國為首的香腸狂熱愛好者肯定不同意這個說法，但是德國的食物能比英特蘭好到哪兒去，沒見這次比賽沒有德國的隊伍麼。
“槍哥，來一盤臘味合蒸，嚇死他們！”
方宏聳肩：“那是胡南菜，還沒有到展現十八般武藝的時候，贏他們，川菜就夠了。”
“臘肉肯定是炒啊，不炒的臘肉和鹹魚有什麼區別。”
“胡說，臘肉肯定是用來蒸啊，不蒸的臘肉哪兒來的口感！”
“得。”方宏：“比賽還沒開始，炒黨和蒸黨就爭起來了，有什麼區別，我就不告訴你們什麼部分用得到什麼部分用不到了，免得你們猜到我要做什麼菜。”
方宏整個燻了整扇豬肉，一條前腿一條後腿，半個豬頭，一整列排骨，還有五花，裡脊，二刀三刀，坐墩。
方宏用樹枝將悶了很久的紅薯掏了出來：“這些東西，那一點出來比賽就行了，其他的都是我們駐地接下來十多天的口糧。”
第二十八章 豌豆尖
耙紅薯吃起來香極了，不過很燙手。
方宏在一旁一邊倒手，一邊嘗試吃。
駐地籬笆外，一群人莫名吞嚥口水。
他們都是來圍觀燻臘肉的。
“看上去很好吃的樣子。”
“那可是本屆第一種子選手，他做的食物能不好吃嗎？”
“可為什麼那個紅薯要悶在灰燼裡面？”
“估計是他們的一種做法把。”
方宏揭開了臘肉上面蓋著的東西，看了一眼，現在肉已經變成了明黃色，如果再深一點點基本上就成了。
不過最後這一點點，得花上之前這幾個小時同樣長的時間。
下方已經不新增柏樹枝葉和鋸末了，早就陰下來的火，會越來越弱，越來越小。
和燒烤一樣，明火是烤不出好東西的，一定要燒過了的炭才