，湯也美，肉也佳。而今，客家每宴不離此菜。
廣東菜最出名的應算潮菜。潮菜精細，色、香、味俱佳。潮菜主料是海鮮。因潮汕面海，四季魚蝦滿倉。一尾魚，有煮、炸、燉、煨諸種做法。往往一桌潮菜十二道，海鮮就佔了一半以上。多種做法應有盡有，吃了一席“潮菜”，真令你不辭長作潮汕客。潮州菜最出名的是“蠔烙”，則是把新鮮的大蠔攪拌薯粉，加些蔥白，猛火煮烙，上鼎後撒上少許胡椒粉，醮“魚露”，吃之，不小心連舌頭也吞下去。
廣東人的飲更出名。毛澤東曾曰“飲茶粵海未能忘”。誰飲了廣東的茶，一輩子都不會忘記。廣州人盛行喝早茶。早上，廣東的酒樓大都變成茶樓。當然也有特設的專營喝早茶的茶樓。廣州人大都沒專吃早餐的習慣，不管老的少的，備了兩塊錢，就鑽進茶樓裡，要了一壺茶（往往茶是免費的），然後買了幾樣早點，也就是兩塊錢足矣，就能美美的喝上一餐早茶。當然，有貴客來了就不一樣，大都帶往較名貴的酒樓。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。
廣東人喝茶最精細的要數潮汕功夫茶。主要體現在茶具上。中國各地的茶具，儘管千差萬別，但大體都是大杯大盞，高跟口杯，罐頭玻璃杯，搪瓷大碗……都離不開紅樓妙玉師傅所諷的“驢飲牛飲”。這主要是各地盛行以泡為主的“綠茶”和“紅茶”，放一撮下去，開水衝滿，喝個一天半天的。但這當然是由各地的氣候環境所決定的。如北方的氣候乾燥，需要大量的飲用茶水。內蒙古、西藏等地日日飲奶類，沒大碗的茶水難以解膩……作為潮汕（包括閩南一帶），氣候溫和，土地溼潤，人喝茶喝水量較少，一少就講究精，於是就造就了潮汕工夫茶的精細功夫了。而精緻的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工藝品。潮汕工夫茶具，有人說有四寶，有人說八寶，而其實有十寶，即：陶壺（或蓋甌）、瓷杯、錫罐、小砂鍋、茶洗、茶碟、泥爐、羽扇、茶櫥、風爐櫃。
潮汕工夫茶衝法也特講究，曰“高衝低斟，刮沫淋蓋，關公巡城、韓信點兵”。即提水鍋向茶壺裡沖水時要高，讓水撞擊茶葉，加速分解，提茶壺沖茶時，壺與茶杯距離要低，以免濺起泡沫，這叫“高衝低斟”；第一沖沖水入壺時，這時要用壺蓋斜抵壺口輕輕刮出，蓋上後，再朝蓋上淋一次水，把粘附在壺口四周及壺身上餘沫及茶葉小微粒沖走，這便叫“刮沫淋蓋”；沖茶時，要靠手腕轉動，在三個小杯中巡迴衝出，使三個小杯“機會均沾”，使注入的茶濃淡一致，這就叫“關公巡城”；到最後，茶壺裡只剩下些許濃厚的茶葉的時候，再輪流向每個茶杯傾注幾滴。散文大師秦牧曰：“這最後一點茶被認為是‘精華’所在，總得讓每個杯子都分以幾滴才好，這樣才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中國茶道》）這便為“韓信點兵”。
楔子（7）
潮州工夫茶道之所以歷代相沿，在世界頗負盛譽，主要是體現“和”、“愛”二字。和、愛本一家，有和才有愛。正如潮汕老藝人張華雲所言：“茶是具有敬愛、慈愛、恩愛和友愛的意味。”《茶譜》曰“人飲春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶也”。傳說清有一大臣見乾隆說：“國不可一日無君”，乾隆答道：“君不可一日無茶”。乾隆吃茶之法與潮州工夫茶道同，故活到88歲……成為中國歷史上最長壽的國君。
因而，潮汕工夫茶流傳千古不衰，越傳越普及。目前，閩粵二地大都流行。現在連政府宴請貴賓，也會在飯前飯後先來兩杯香噴噴的潮汕工夫茶。潮汕工夫茶盛行千百年，確實也陶冶出潮汕人那謙謙君子、禮讓待人的良好民風。不然，為什麼會造就出葉劍英這麼出名的儒將，造就出李嘉誠、莊世平……這一個個的儒商，饒宗頤、秦牧這些國學藝術大師呢？