氏菌等，生物感測器利用抗體或核酸檢測技術，可以快速準確地檢測出食品中是否存在這些細菌。
在檢測食品毒素方面，例如黃麴黴毒素，這是一種常見的致癌物質，生物感測器可以透過與黃麴黴毒素特異性結合的分子作為識別元件，實現對黃麴黴毒素的高靈敏度檢測。對於食品過敏原，如花生、牛奶、雞蛋等過敏原蛋白，生物感測器可以在食品加工過程中實時監測其含量，確保對過敏人群的安全。這種在食品安全監測中的應用，可以有效防止因食用受汙染或含有過敏原的食品而導致的疾病，保障消費者的健康。
生物感測器的技術原理與創新發展是這一領域不斷前進的動力。生物感測器主要由生物識別元件和訊號轉換器兩部分組成。生物識別元件是其核心，包括酶、抗體、核酸、細胞、微生物等多種型別。這些生物識別元件具有高度的特異性，可以準確地識別目標分子。訊號轉換器則將生物識別過程中產生的化學或生物訊號轉換為可測量的物理訊號，如電訊號、光訊號、熱訊號等。
在創新發展方面，研究人員不斷探索新的生物識別元件和訊號轉換方法。例如，開發新型的核酸適配體，它們可以透過體外篩選技術獲得，對目標分子具有更高的特異性和親和力。在訊號轉換方面，利用奈米技術、微機電系統（mEmS）技術等，提高訊號轉換的靈敏度和準確性。例如，奈米材料可以增強生物感測器的訊號響應，微機電系統技術可以實現生物感測器的微型化和整合化，使其更便於攜帶和使用。同時，隨著生物技術和資訊科技的融合，生物感測器也在向智慧化、網路化方向發展，如可透過無線通訊技術將檢測資料實時傳輸到遠端監測平臺，實現對患者或環境的遠端監控。
全球生物感測器的推廣面臨著諸多挑戰與機遇。在挑戰方面，生物感測器的成本仍然較高，特別是一些高階的、用於複雜檢測的生物感測器。這限制了它們在一些發展中國家或資源有限地區的廣泛應用。此外，生物感測器的穩定性和重複性也是需要解決的問題。由於生物識別元件的活性可能受到環境因素的影響，如溫度、溼度、ph 值等，需要提高生物感測器在不同環境條件下的效能穩定性。
在機遇方面，隨著人們對健康和環境問題的關注度不斷提高，對生物感測器的需求也在增加。全球醫療市場、環境監測市場和食品安全市場都為生物感測器提供了廣闊的發展空間。同時，各國政府和國際組織也在加大對生物感測器研發和應用的支援力度，透過政策引導、資金資助等方式促進生物感測器產業的發展。國際間的合作也在加強，不同國家在生物感測器技術研發、生產製造和應用推廣方面可以相互學習和借鑑，共同推動生物感測器在全球範圍內的普及，為人類健康和可持續發展做出更大的貢獻。
在這次開啟精準醫療與環境監測新維度的科技前沿之旅中，吳粒深刻地感受到了生物感測器的偉大意義和艱鉅使命。它是科技發展的新曙光，每一項生物感測器技術的突破都像是在改善人類生活和保護生態環境的道路上點亮一盞希望之燈，向著構建一個更加健康、安全、可持續的世界不斷邁進，為人類的發展注入新的活力。