高興了一晚上，到了第二天，顧舜華就開始忙起來了。那天陰天，也不知道會不會下雨，她提著皮包出門的時候特意拿了一把傘，過去了工商局申請營業執照。
據說申請營業執照不容易，頭幾年北京頭一傢俬營飯館申請的時候，可是被勸了一番，甚至勸著說生活有困難去老頭單位要補助就行了，他們沒政策不敢批。
那時候人的思想就是這樣，沒地住找國家，生活困難找單位，國家和單位就是爹媽，不過這幾年，明顯大家的思維都變了，知道自己出來開飯館了，甚至有人開了公司掛在單位名下了。
從思維上擺脫了倚靠國家和單位的大鍋飯思想，不再寄希望於財政撥款，憑著自己打拼出一片天地。
顧舜華並沒多說什麼，就申請到了營業執照，拿著營業執照，她也是鬆了口氣，接下來就開始招兵買馬了。
去找了百子灣的陸大隊長，她早就和陸大隊長說好了，他幫找了兩個二十歲的小姑娘，幫著乾乾雜活，一個月給三十五塊錢，這樣餐館就能支應起來了。
接下來就簡單了，把招牌做好，取個飯店名字叫御膳人家，之後便要開業了。
至於選單，顧舜華和顧全福商量過很多次，現在是剛開業，沒那麼多錢財來運營，自然是從最簡單的開始做，慢慢做大了再講究排場。
但是御膳人家這個名字又有些大，如果選單太寒酸了，襯不起來，怎麼也得講究講究。
最後顧全福支的一招是，來一個新奇的，但是又不至於成本太昂貴的，那就是炭墼紅燒肉了。
炭墼是用炭末和黃泥搗緊做成的炭塊燃料，這個有些年頭了，宋朝的書裡就提到過「供香餅炭墼，並挑擔賣油」，早一些北京城有賣的，不過現在沒了。
用炭墼做紅燒肉，顧全福以前做過，做出來後吃到的沒有不拍案叫絕的，但是現在北京城裡買不到炭墼了，嘗過的也就沒了。
顧舜華要開飯店，總得有點新鮮的，於是便有了重新做炭墼紅燒肉的主意。
至於炭墼，自然是隻能想辦法自己做了，好在也不是太難，把炭塊給砸碎了，用米湯來和，再加點黃泥，慢慢地曬乾晾制，最後也做成了。
買了上等五花肉，切成小塊煸炒上色，之後加了調料放在砂罐子中，那砂罐子自然和尋常罐子不同，要底盤更寬厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子裡先放一層竹箅，防止燒糊了紅燒肉塊，竹箅上碼一層蔥段，蔥段上鋪紅燒肉，紅燒肉上再一層蔥一層肉地這麼鋪好，最後蓋上蓋，用毛邊紙沾著漿糊給封上，但是又會留一點透氣的餘地。
那炭墼慢慢燒起來，沒有明火，但是熱度不斷，就這麼一直慢慢燒，燒上一天一夜，這炭墼燒完了，菜也就成了。
這是費功夫的菜，顧舜華是想著，也不可能天天有這個，反正是一個招牌，到時候一天只推出那麼五份，讓大家有些想頭就是了。
這頭一次做炭墼紅燒肉，顧舜華也是由顧全福指點著做的，等做好了，解開砂罐子蓋，一股子濃鬱酥爛的香味就往鼻子裡鑽，熱氣消散，她便看到那紅燒肉泛著油亮亮的紅光，那顏色真好。
她拿了筷子，夾了一塊，之後吹著氣小心地嘗了一口。
嘗了那麼一口，她就知道了，自己飯店生意肯定差不了了。
紅燒肉不是沒吃過，進了玉華臺享的口福多了去，但是這麼入味的紅燒肉，也就是之前的一根柴豬頭肉能比一比了。
偏生這個在北京城還更新鮮，怎麼著都能出一出風頭了！
作者有話要說： 炭墼紅燒肉，參考王敦煌的《吃主兒》一書。
王敦煌是什麼人呢，他是王世襄的兒子，他寫了一本書專門記載自己家長輩做飯的事。
王世襄又是什麼