這需要更多的耐心和技巧來處理。
劉海中不慌不忙。
他拿起刀子，輕輕地在肘子上颳了幾下，豬毛紛紛掉落。
然而，還有幾根豬毛無論怎麼刮，都刮不掉，依然在肘子上，掉不下去。
劉海中不禁想起他自己在紅星軋鋼廠的鉗工經歷。
那時候他也是憑藉著耐心和技巧，將複雜的機器零部件拆開，維修，組裝。這些豬毛對他來說，僅僅是小小的挑戰而已。
劉海中決定採取另一種方法。
他劃了一根火柴，點燃了一根蠟燭。
溫暖的火焰跳躍著，照亮了他的臉龐。
他將豬肘子放在蠟燭上方，簡單地燻了一下。
燻的過程中，豬毛逐漸變軟，甚至燃燒起來。
劉海中再次拿起刀，輕輕地一刮，豬毛被颳得乾乾淨淨。
接著，劉海中拿起尖刀，在肘子上劃了幾刀，將肘子中的骨頭取出來。
“這肘子，好吃是真好吃！可就是做起來，太費勁！”劉海中嘴裡嘟囔著。
豬肘子被切成幾小塊。
清洗了一遍之後，開始燒地鍋，燉肘子。
將這些肘子塊放入鐵鍋中，加入適量的水，使其肘子完全沒入水中。
劈柴投入地鍋之中，火焰衝著鐵鍋，呼呼作響。
水開了大約十分鐘之後，劉海中倒掉鍋中的水，換了半鍋清水。
在後續燉的過程中，肘子表面會產生一些浮沫。
劉海中拿著勺子，輕輕撇去這些浮沫，以保持湯汁的清澈。
生薑、大蔥、醬油、料酒、八角、桂皮和香葉等被倒入鍋中。
這些調料可以去腥增香，使肘子的口感更佳。
劉海中把握著地鍋的火候。
火候過大或時間過長，會導致肘子變得過於爛糊，會影響肘子的口感。
而火候過小或燉的時間過短，肘子可能不熟，難以下嚥。
劉海中感覺燉的時間差不多了，於是小心翼翼地掀開鍋蓋。
頓時，一陣濃郁的香味撲面而來，讓他不禁垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起一雙筷子，夾起一小塊肘子，放入口中。
肘子的肉質鮮嫩多汁，入口即化，讓人回味無窮。
這簡直就是舌尖上的南鑼古巷95號四合院。
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