質鮮嫩無羶味。時
蔬，則根據季節而定，或是翠綠的竹筍，或是鮮嫩的豆腐，或是飽滿的蘑菇，每一種都帶有大自然的饋贈和時間的印記。
做法上，更是考驗廚師的匠心獨運。
先將魚肉切成薄片，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製片刻，使其入味。
羊肉則切成小塊，用姜蒜爆香，去腥增香。
接著，將醃製好的魚肉和羊肉放入鍋中，加入適量的清水，慢火燉煮。
燉煮的過程中，魚肉和羊肉的鮮香慢慢滲出，與湯汁融為一體，形成濃郁的鮮香。
待魚肉和羊肉燉煮至七八成熟時，再加入時蔬。
時蔬的加入，不僅增加了菜品的口感層次，更使得整道菜品色彩豐富，如同一幅色彩斑斕的畫卷。
繼續用小火慢燉，讓時蔬的清新與魚肉、羊肉的鮮香相互融合，形成一道色香味俱佳的佳餚。
品嚐時，每一口都是一場味覺的盛宴。
魚肉鮮嫩，羊肉醇香，時蔬清脆，湯汁濃郁。
這不僅僅是一道菜，更是一次心靈的旅行，讓人彷彿置身於徽州的山水之間，感受著大自然的饋贈和時間的沉澱。
“魚羊燉時蔬”，不僅是一道美味的徽菜，更是一種生活的態度，一種對美食的熱愛，一種對傳統文化的傳承。
它讓我們在品嚐美食的同時，也品味著生活的美好和文化的深邃。
蔥香鯽魚。
在徽菜的豐富佳餚中，蔥香鯽魚是一道色香味俱佳的代表性菜品。
它不僅是徽州人民餐桌上的常客，更是徽菜文化的一張亮麗名片。
選材方面，蔥香鯽魚對原料的要求極高。
鯽魚，必須選用鮮活、體型勻稱的，這樣的魚肉質細嫩，口感鮮美。
蔥，則選用本地的小香蔥，其香味濃郁，辛辣適中，與鯽魚的鮮美相得益彰。
做法上，蔥香鯽魚講究火候與調料的運用。
首先，將鯽魚去鱗、去內臟，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，然後用鹽、料酒醃製片刻，以去腥味。接著，將香蔥切段，薑切片，紅辣椒切絲備用。
烹飪時，先用熱油將鯽魚兩面煎至金黃，這樣既能保持魚肉的鮮嫩，又能增添幾分焦香。
然後，放入薑片、紅辣椒絲和蔥段，輕輕翻炒，讓魚的每一面都均勻裹上蔥香。
接著，加入適量的水，小火慢燉，讓魚肉充分吸收蔥和調料的精華。
最後，收汁裝盤，撒上一些蔥花和香菜，蔥香鯽魚便大功告成。
此時的魚肉白嫩如玉，蔥香四溢，令人垂涎欲滴。
品嚐時，用筷子輕輕夾起一塊魚肉，送入口中，頓時，鮮美的魚肉與濃郁的蔥香在口腔中交融，令人陶醉。蔥香鯽魚不僅是一道菜，更是一種文化的傳承和味蕾的享受。
在徽州的大街小巷，無論是家庭聚餐還是朋友聚餐，蔥香鯽魚都是不可或缺的一道佳餚。
它承載著徽州人民對美食的熱愛和追求，也展現了徽菜文化的博大精深。