心挑選。
首先，選用新鮮、脆嫩的白菜葉，這是製作佛手卷的基礎。
白菜葉不僅要外觀翠綠，還要手感柔軟，這樣才能在後續的烹飪過程中保持完美的形態。
此外，製作佛手卷還需用到精選的豬肉末、香菇丁和蝦蓉。
豬肉末要求鮮嫩多汁，香菇丁則要香氣濃郁，蝦蓉則需新鮮蝦仁手工剁制，以確保其鮮美口感。
製作白菜佛手卷的過程，每一步都充滿了匠人的心血。
首先，將白菜葉在沸水中輕輕燙熟，保持其翠綠的色澤和脆嫩的口感。
然後，將豬肉末、香菇丁和蝦蓉混合攪拌，調入適量的鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻後醃製片刻。
接著，將醃製好的餡料均勻地鋪在白菜葉上，然後輕輕捲起，形成佛手狀的造型。
這一步需要極高的耐心和技巧，以確保每一卷都緊實而美觀。
最後，將卷好的白菜佛手卷放入蒸鍋中，用中火蒸制10分鐘左右，待其完全熟透後取出，淋上少許香油和蔥花，即可上桌享用。
白菜佛手卷不僅外觀精美，口感更是鮮美無比。
白菜葉的脆嫩與餡料的鮮香相得益彰，每一口都是對傳統徽菜烹飪技藝的讚美。
無論是作為節日家宴的佳餚，還是日常餐桌上的美味，白菜佛手卷都能為您帶來別樣的味蕾享受。
珍珠丸子。
在浩渺的中華美食海洋中，徽菜以其獨特的風味和精湛的烹飪技藝佔據了不可替代的一席之地。
而在眾多的徽菜佳餚中，珍珠丸子更是璀璨奪目，深受食客們的喜愛。
製作珍珠丸子，選材講究，工藝精細。首要之選，當屬新鮮的豬肉。
挑選肥瘦相間的豬肉，不僅保證了肉質的鮮嫩，還能在烹飪過程中達到最佳的口感和風味。
將豬肉細細剁成肉餡，調入蔥薑末、料酒、鹽等調料，充分攪拌均勻，醃製片刻，使其入味。
接下來，是製作珍珠丸子的另一重要材料——糯米。
糯米需提前浸泡數小時，待其充分吸水膨脹後，瀝乾水分備用。
糯米的選用，直接關係到珍珠丸子的口感和外觀。
優質的糯米，粒粒飽滿，晶瑩剔透，煮熟後軟糯香甜，與肉餡的鮮美相得益彰。
製作時，將醃製好的肉餡搓成小球，然後在外層裹上一層薄薄的糯米，如同給肉丸穿上了一件珍珠外衣。接著，將裹好的珍珠丸子放入蒸鍋中，用中火蒸制。
蒸制的過程中，糯米逐漸吸收肉餡的鮮美汁液，變得軟糯可口，而肉餡則在糯米的包裹下，保持了鮮嫩的口感。
隨著蒸汽的緩緩升起，一股淡淡的肉香和糯米的清香交織在一起，瀰漫在整個廚房中。
待珍珠丸子蒸熟後，揭開鍋蓋，只見一個個晶瑩剔透的珍珠丸子整齊地排列在蒸籠中，宛如一顆顆璀璨的明珠，令人垂涎欲滴。
品嚐珍珠丸子，不僅是味蕾的享受，更是一次對徽菜文化的深度體驗。
每一顆珍珠丸子，都凝聚了廚師們的心血和技藝，是對食材的尊重和對美食的熱愛。
讓我們在品嚐珍珠丸子的同時，也品味徽菜的獨特魅力。