山峰見過白路做豆腐，早有準備，聽到白路吩咐後，帶張成龍去冰庫抬出一大盆澄清冰水。
白路拿過鹽盒，把鹽全部倒入冰水中，略一攪拌。然後開始切豆腐。
先把豆腐切成長方塊，剷出後，一片片切成同樣厚薄的豆腐片，輕輕放入冰水中浸泡。
總的來說，和上次工序大略相同，沒多久切出上百片豆腐。
這一次和上次的工序雖然相同，廚子們對白路的態度卻是絕對不一樣。上次切豆腐。許多人嘲笑；這一次，許多人都是熱切觀看每一個過程。
剛切好豆腐，服務員來說可以上菜了。於是許多爐灶同時開火。
白路不著急，二十多道菜呢，按陶方冉所說，他的豆腐將最後呈上，給晚宴做一個美好收尾。
反正無事可做，拿起手機玩遊戲，正玩的高興，山峰過來說：“已經上到第二十道菜了。”
白路收起手機：“這麼快？”偏頭掃眼盆裡的豆腐片。
就這時候。廚房門口有人進入。當先的是個三十多歲的青年，邊走邊正廚師帽子，身後跟著三個人，一個拿包的。一個拿個大箱子的。還一個貼在身邊小聲說著什麼。
這傢伙譜夠大的。白路問山峰：“新來的？”
“不是吧，我沒見過。”
等這人走進廚房，林高上去說了幾句話。笑著說聲請，然後看白路一眼。
那三個人同時向林高鞠躬，說的是外國話，第四個人是翻譯，跟林高說謝謝。
林高擺手說：“不用客氣。”吩咐小廚師領他們到一個爐灶前，拿包的人趕忙開啟皮包，放到身後的案板上。包裡整整齊齊的都是刀，從大到小，從寬到窄，一應俱全，打眼一看，起碼二十多把。
另一個拿大箱子的，把箱子放到案板上，開啟箱子是一堆冰塊，中間是隔板，一半埋著幾塊去皮魚身，另一半埋兩大塊牛肉。
很明顯，這倆是小工，帶帽子的是大廚。倆小工分別拿出魚肉和牛肉，在案板上拿兩個大碗，同時在大箱子底部一扳，抽拉出一排調料盒。
他倆在忙碌的過程中，帶帽子的大廚只板著臉看，不說話也不動手。
倆人動作不一樣，比如醃製魚身，先拿粗鹽擦，然後用冰塊擦掉鹽。再取一種粉料，輕撒其上，片刻後同樣用冰塊擦掉，取出後晾放，待魚身溫度稍有回暖之後，大廚開始動刀切塊。
牛肉沒有這麼麻煩，直接放到碗中，那名小工跟翻譯說幾句話，翻譯跟小廚師說，他們需要二十個小盤，最好是長方形的。
小廚師問過林高意見，而後帶小工去選盤子，不多時，抱回來一堆白色瓷盤。
小工去清洗，然後洗菜，取菜葉布盤。
這時候，大廚已經切好魚肉和牛肉，整個過程除去慢就是細，牛肉片切的很薄，被他切成透明紙一樣誇張，魚肉稍厚一些，切成食物粗細，一小塊一小塊的樣子。
肉片切好，大廚去箱子下面拿調料，找個大碗裝入、調勻。
倆小工開始擺盤。
長長桌案，整齊擺著二十個小盤，由菜葉將小盤分成兩個部分，小的那面不放東西，大的這面由菜梗做界，沾水橫著貼在盤中，後面鋪著菜葉，倆人用寬夾，一片一片往菜葉上夾肉片，三片牛肉疊在一起，隔開些距離是三小塊並排而立的紅色魚肉塊。
等他們擺好二十個小盤，大廚一手拿小勺，一手拿大碗，將碗裡調料，輕舀一勺放在菜梗另一邊的空盤裡。
如果是韓菜盤碟或是食堂餐盤，一小格一小格的，正好適合分放不用菜餚和醬汁，可中成飯店沒有那種專用盤子，又不能用食堂餐盤敷衍，只好以菜梗勉強做個分界，隔開醬料和肉片。不過如此一來，倒是顯得好看。