但同樣，嫩豆腐的特點就是，他的爽、嫩、彈、滑，一旦能夠處理完善，那麼對於食客而言一定是享受。
麻婆豆腐的精髓，就是讓辣，香，色，燙，麻，五位一體，與豆腐的滑嫩相輔相成，讓食客食味知髓。
並且不同於玉子豆腐，嫩豆腐具有完整的豆腥味，如何能夠讓豆腥味轉化成豆香，就看廚師的火候了。
畢竟火候不到位，食材再好也白費。
單超凡不由得想到之前看過的《中華小當家》，倒是追本溯源來到製作產地這裡了。
只是想起自己之前傻乎乎地跟著影視動漫學做菜，也實在是好笑，大多數都是創作者自行編撰的，現實裡完全不可能模仿出來，即便有些人盡皆知的食譜在電視裡二次演繹，能夠讓人模仿出來，大多數也還不如原本食譜的味道。
一念至此，單超凡又點開系統商城，下一刻就目瞪口呆。
“真的有《魔幻麻婆豆腐》啊！？”
沒錯，他看到了不應該出現的魔幻食譜《魔幻麻婆豆腐》，並且後面還標註了一個大大的【藍】，說明他只要做幾個任務就能兌換。
早知道，早知道就不換這些東西了！！！！
單超凡古早時期的一些念頭夢想又冒了出來，他沒看到還好，看到了就真的很想去嘗試！
不過，已經做了的事情，後悔也沒用，單超凡決定自己先完成自己版本的《麻婆豆腐》，日後如果有時間，還可以再兌換再練習。
當前最重要的，還是處理食材。
有著「破冰刀」的加持，單超凡剁肉餡輕鬆許多，他隱約感覺這技能處理生食比處理其他食材更加擅長。
“在日本的話，說不定可以試試《烈冰鮮鯛山》？”
單超凡啞然一笑，然後搖搖頭甩出去念頭。
“時間足夠的話，倒是可以試試《魔幻麻婆豆腐》，雖然不知道食譜。”
處理食材的第一步，就是要挑選合適的食材，然後進行組合搭配。
麻婆豆腐作為經典的家常菜，傳到很多地區之後又有各自的改良，單超凡不知道日本人愛吃什麼，他自己只做會做的。
每一次的嘗試，都是接近食譜的階梯。
作為北方人，單超凡並沒有吃過正宗的麻婆豆腐，畢竟很多食材產地不同味道也不同。
就比如他在山東吃到的花椒，和在重慶吃到的花椒口味完全不同，前者香味大過麻味，後者則麻味更重。
他決定按照自己的想法先去嘗試。
豬肉腥臊味重，雞肉則柴，羊肉更是腥臊難用，單超凡決定使用牛肉。
而這道菜本身重油，單超凡心裡糾結是否要使用帶有油脂的肉，畢竟動物油脂的香味是不可替代的。
即便要選，作為普通食客兼家庭廚子的單超凡對於牛的各個部分也並不清楚，自己只是需要帶有脂肪的肉塊，並且要切割成肉沫，檢索系統也查不到自己的需求。
短暫糾結過後，他還是選擇了牛肩肉，至於什麼rib eyes、sirlo、fillet就不考慮了，那都是洋人吃牛排用的肉。
單超凡本以為有著「破冰刀」可以事半功倍，事實卻是，他分割食材後，在給香料切丁、給牛肩剁肉上感覺不到任何的加成。
甚至，切豆腐的時候，他也幾乎感覺不到「破冰刀」的作用。
這時他才知道，「破冰刀」的加成，僅限於分割食材，細緻的處理它就失效了。並且豆腐這類食材，本身區別於肉類和蔬菜，已經不能算作生食，所以「破冰刀」也無法發動。
單超凡只好自己磨練刀工，沒有加成依靠自己的經驗也能混個大差不差。
只是他突然想到，難怪系統商店裡還有