出後重新放入底油，將幹辣椒、花椒、姜蒜爆香後再倒入滑好的雞丁。
灶上坐的是大鐵鍋，用溼毛巾墊住鍋把手，顛鍋的同時翻炒，讓雞丁吸收辣椒的香味。
瑩白細瘦的手腕和巨大鐵鍋對比強烈，然而這樣的手卻能穩穩顛起不輕的鐵鍋。
一手顛鍋，一手倒入用料酒、生抽、老抽、醋和糖調成的醬汁，大火收幹後加入花生米和切小段的香蔥。
宮保雞丁裝盤後一刻不停地起另一個鍋，爆香辣椒蒜，十幾秒將土豆絲炒至斷生，加入鹽、醋、生抽和糖調味。
兩樣大眾菜餚，連白家都不會有什麼特別秘方。
這樣兩道菜的好壞，全憑手藝，一點一滴隱藏在細節當中。
火候的掌控，顛鍋的幅度，翻炒的時間。
少一秒半生不熟，多一秒雞丁太老，土豆絲失去爽脆。
而裴宴掌控得幾乎完美。
時間的確緊迫，但她曾主持過不知多少場宮宴、國宴，並不比這寬鬆多少，她一邊親手做菜，一邊還得指揮手底下人，若是一不小心出了差錯，那尚膳局上上下下都得吃掛落。
她早已習慣這種緊迫感，此刻不僅不覺得緊張，甚至下意識進入一種玄妙境界，周圍一切都在她眼前消失，只能看見眼前的鍋灶。
直到土豆絲裝盤，才從玄妙境界脫離。
最後一個動手，卻第一個上菜。
裴宴一手端一盤菜，邱老頭不知何時已經在小飯桌前坐下，手持筷子，雖表現得不明顯，但明眼人都能看出他的期待。
動靜明顯，那幾個圍觀人士紛紛回頭，訝異：“她做好了？這麼快？”
“大概是火候控制不住，糊了吧？不然說不通。”
三臺農家灶間有幾米距離，圍觀人士們只關注白小川，餘光都懶得分裴宴一點。
見她頭一個上菜，就好像看見學渣提前交卷，多半是亂填一氣，或是交了白卷。
正巧白小川也進入收尾環節，圍觀人士決定先看裴宴笑話，紛紛湊過來。
看到兩盤菜時，卻一愣。宮保雞丁醬色鮮明，濃郁油亮；土豆絲黃橙橙的，粗細適中，一看就知道很爽脆。色香俱全，光看外表，竟很是像模像樣。
“這看著……好像還不錯？至少沒糊。”
“徒有其表罷了，外表好看，味道難吃很常見，說不定都沒做熟。”
有點道理，但沒說服所有人。
有人問：“你們剛才有看她做菜過程麼？刀工、顛鍋怎麼樣？”
其他人翻白眼：“看白小川還來不及，誰顧得上看她？你難不成覺得她真有點本事？想太多，一會她肯定要被老頭罵。”
他們沒有刻意壓低聲音，存心給裴宴難堪。
裴宴瞟他們一眼，雲淡風輕，絲毫沒有惱羞成怒。
圍觀人士被她這一眼看得莫名心虛，嘟囔：“裝模作樣。”
再會裝，馬上也要露餡。
眾目睽睽之下，邱老頭拿起筷子，夾了一塊雞丁放入嘴中。
下一秒，他的眼睛微微瞪大。
嫩。
這是邱老頭的第一感受。
裴宴火候掌握得極好，最大程度保留了雞腿肉的鮮嫩多汁。雞丁本身就足夠鮮美，又融入了香氣十足的辣椒和酸甜醬汁，和花生米一道放入口中，那滋味，足以讓人一口氣吃下半盤。
邱老頭風捲殘雲，餓死鬼投胎般吃下半盤雞丁，才猛然回神。
他自己都驚住了，這可半點不符合他的習慣！
雖說他不會像那些苛刻的食評家一樣，一道菜只吃一兩口，但他的嘴十分刁，若不是特別美味、特別合心意的，最多吃個三四口，也就膩味了。