水衝去口中留下的蛋羹味道，夾起一口四喜丸子放入嘴中。
馮乙：！！
四喜丸子炸過後，需要在醬汁裡熬熟熬入味，這一步驟，很容易會讓本來酥脆的外皮變軟，哪怕宋家酒樓的四喜丸子也不例外。
然而，眼前這份裴氏食府的四喜丸子，卻極大程度地保持了外皮的酥脆感，移庫下去，甚至能聽到“啪嚓”一聲。
丸子醬味濃郁，也不像是故意縮短了熬煮時間。
這是怎麼做到的？
馮乙這回十分仔細地再次嚐了一口，面露驚喜。
剛才他注意力都在外皮上，現在仔細一分辨，原來這四喜丸子裡，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原來如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的時候會出水，讓外皮更快變軟。雪梨切太大塊的話，還會過甜，影響口感。
用藕，不僅能減少出水，還能切成略大的塊，增加丸子內部的空隙，短時間熬入味。
況且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又豐富了這份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，醬味鮮明不膩味，口感豐富。
這份四喜丸子，遠比宋家酒樓的要優秀！
哪裡是裴宴碰瓷宋家酒樓，宣稱平替？
光論這四喜丸子，宋家酒樓是裴氏食府的貴替才對！
至於油爆腰花，像這種非招牌菜，一般都是二廚甚至幫廚做的。
一個後廚裡，大廚決定上限，二廚和幫廚則決定下限。
裴宴的手藝比上限還高，這份油爆腰花，自然是比宋家酒樓的好吃不止多少。
馮乙略為滿足地放下筷子，恰巧裴宴將做好的套餐a端來，他忍不住問她：“你這蛋羹，怎麼做到雞蛋的味道這麼濃郁？”
他這種頂尖的專業食評家，舌頭都極靈敏，只嘗一口，菜裡的用的食材調料，甚至具體做法都能猜到大半。
然而，這蛋羹的具體做法，他卻沒能分辨出來。
想要雞蛋味道濃郁，除非少加水，但這樣蛋羹就會變老，邊緣也會凝固，這份蛋羹並沒有這些問題，忍不住冒著暴露身份的風險發問。
裴宴頓時更確信眼前這“乞丐”就是傳說中的食評家，本來也並非愛藏私的人，大方答道：“是額外加了個蛋黃。”
“原來如此，”馮乙頓了頓，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、顛鍋都很熟練，為什麼手上一點老繭也沒有？”
這一點，他可以說是百思不得其解。
廚藝是需要實際磨鍊的，又不是理論科學，靠天賦就足夠。
裴宴下意識也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她該怎麼解釋，自己這手不是學廚時的“原裝手”，當然不會有什麼老繭？
不過，她好像本來就是比較難長老繭的體質。
在古代時，從七歲開始天天砍柴練毛筆字，之後練廚藝更是十幾年沒有一天停歇，她也就是掌心和手指連線的部位，以及右手虎口長了一層薄薄的繭子，不仔細看都看不出來。
她將體質的事說了，想了想，又說：“平時還會專門用點護手霜、磨砂膏什麼的。”
還有這種神奇體質？
不過對愛美的小姑娘來說，挺幸運。
馮乙也不是那種要求廚子必須得有廚子手，長得也得膀大腰圓像個廚子樣的偏執狂。
解決了疑問，便迫不及待端過套餐a。
他早已忘了剛來裴氏食府時，對這小老闆有多鄙夷，恨不得奪門而出，反倒變得饒有興致，想看看她還能給他多少驚喜。
果然，這套餐a的味道也極好。
銀魚羹是湖鮮特有的鮮美，麻婆豆腐香辣軟嫩，不輸一