面，蹲著一動不動。
方宏洗手後拿出了青花椒和花椒，姜塊，還有一些幹辣椒：“唯一一點綠色，蔥。”
蔥姜還有辣椒切好後方宏就把它們裝在一個碗裡，麻將一看，來了興趣，因為看上去花花綠綠的很好吃的樣子，走了過去，低頭聞了一口，然後一臉懵逼的抬頭看著天。
“哈哈，麻兒爺再說，是誰要毒害朕。”
“麻兒爺懵了。”
麻將順勢倒地，四爪朝天，動都不動。
“喲，碰瓷啊！”
“對於貓的嗅覺來說，蔥薑蒜的味道足夠讓它們嗅覺暫時失靈了。”方宏笑了笑：“麻將喜歡自己捕獵，不喜歡吃剩飯，所以對於花椒辣椒的味道不是那麼適應。”
“先把花椒幹辣椒放在熱鍋裡，直接煸一下水份，會讓它們的味道發散的更快，這種香味吃的時候很刺激味蕾，但是做的時候就比較嗆了。”
將花椒辣椒乘起來後，下了一點油：“還是熱鍋熱油，爆香蔥姜。”
香味起來後，立刻下花椒、幹辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。
“湯底就算是半成了，現在加入魚骨魚頭，燉煮一下。”
“在對味覺考究的菜中，發散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多辦法，比如熱油就可以儘可能的防止味道竄出來，所以大家吃成品的比較辣的川菜的時候是不怎麼能聞道味道的，因為熱油把湯蓋住了，水汽不蒸發，就聞不到太大的味道，這道菜我們只加入了很少的油，就是為了讓味道發散出來，所以還需要一個幫手，那就是酒。”
酒是所有食材作料當中，揮發最快的一種，混雜酒氣的辣味，可以瞬間讓滿桌人迷醉。
加入一丁點酒之後，就是加鹽了。
“大家吃菜的時候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，對於食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大廚甚至會計算從廚房到桌上的時間，防止熱菜變冷，也防止有口感的才變軟。”
“我聽說過一個完美的雞蛋的故事，不知道大家聽過沒有。”
“什麼故事？好次嗎？”
方宏笑了：“故事大概過程是這樣的，一位海港城美食家，在拜訪一個米其林三星餐廳的主廚時，要求他做一顆完美的煎雞蛋出來。煎雞蛋這東西，有的人喜歡吃油炸的邊緣焦化的，有的人喜歡吃糖心雞蛋，所以沒有什麼雞蛋可以稱作是完美的。但是這個米其林三星主廚答應了。他用了一個鍋，燒熱，加上油，端到美食家面前，敲了一顆雞蛋在上面，告訴他‘你願意吃的一刻，雞蛋就是完美的’。”
“果然啊，廚藝到了一定境界，都會變成哲學啊。”
這個世界無非就是宗教和哲學，哲學是哲人的宗教，宗教是信徒的哲學，萬事萬物走到最後都是道。
方宏抬頭：“對於川菜來說，這個故事是不成立的，因為我們的煎雞蛋，兩面都要煎，兩面都要黃，別和我玩兒虛的。”
“666，槍哥日常一千懟。”
“川菜的火候要求的非常嚴格，所謂的哲學想法都別來，這道菜有非常嚴苛的做法，知道為什麼川菜很流行水煮系列麼，因為水沸騰或者油熱的溫度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的魚片兩端，先將魚片一面沁入滾水，燙一下，然後翻過來將魚皮一面沁入滾水燙一下，放在鍋邊的水中，第二片同樣如此。”
這條魚實在是大，所以燙起來很順手，反倒是裝盆不好裝。
“在有些花椒魚做法中，和水煮魚類似，也會在最後撒上花椒倒入滾油，讓花椒的香氣逸散，不過在cd及周邊的做法中，是直接一鍋成的，沒有滾油過程，所以這道菜才叫做花椒魚而不叫水煮花椒魚。”