外國人只能理解為鍋氣是一種香氣，卻不知道鍋氣的奇妙之處。
吃完壽司，幾個評委喝了水，開始嘗試鍋巴肉片。
裡脊肉，是最難以做的一種肉，稍微不慎，就會很難吃。
俗話說橫切牛肉豎切豬，裡脊就是很少要可能用到橫切的豬肉。
一般廚師都只敢豎著切條，不敢橫著切，方宏就不同了，對於輔助材料保證肉的嫩度非常擅長，強行橫切，製作出了一半人根本沒嘗過的肉片。
這麼做，稍微不注意，就會讓肉變老變綿，變得嚼不動，在嘴裡難以下嚥。
不過也更容易入味。
一切全看對火候的把控。
評委嘗試之後開始點頭，rb代表隊就面露失望的神色，天婦羅和壽司已經是那麼能拿出的最大本事了。
金槍魚的生魚片和壽司配合的一壽司一生魚片兩種不同的口感也沒有讓裁判給到加分。
因為鍋巴肉片的口感，才是口感之王！
鍋巴肉片做法很多，依照季節的不同而改變材料改變做法，冬天用的是冬菇，有時候會用到冬筍。
筍的脆嫩，肉的脆嫩，鍋巴的脆嫩。三種完全不同的脆嫩合在一起，對於口感的把握遠比生食物來得好。
縱觀世界美食，生食物只有一個原因，那就是保證口感，而敢於對食物進行毀滅然後重塑口感，是中華美食的獨門絕技。
比如鍋巴，米擁有脆嫩的口感，就是其他國家的人不能理解的東西。
“同樣都是s。”
方宏微笑，回過頭看著山本一木，終於到這傢伙了，作為一個主廚，四道菜有兩道菜都是別人代勞的，也好意思。
整個比賽三十二支隊伍，只此一家如此厚臉皮。
“方宏大師，請多多指教！”
方宏擺了擺手：“沒問題，教你一招。”
“嗯？”從比賽開始到現在，能夠對方宏形成威脅的不多，基本上都是碾壓，但是讓方宏如此沒禮貌對待的，也是獨一份了。
說實話就是，方宏看不起他，真比廚藝，老商老李或者大師伯和史正良大師隨便來一個徒弟，都碾壓這個山本一木。
看樣子這傢伙應該屬於rb某個大的餐飲集團，靠花錢請了一堆人來助陣。
rb能走到現在，早乙女折哉的作用比他大得多。不過他掛名主廚，名氣都他得了。
“好！期待。”
方宏拿出烏魚：“我在網上見過一個做生魚片的r料廚師的影片，被眾多人點贊，我要告訴你們的是，那個水平，在新東方都畢業不了。”
擺上烏魚，方宏拿起了很少用的尖刀，從頭頸部位輕輕一砍，將尖刀刺入魚身體，然後橫著一拉，然後翻過來刀都沒取出來繼續一拉，隨後掰開魚頭，整個將魚腹中一塊東西取了出來。
整個魚都沒有破開，只砍了一道口，方宏碰都沒碰魚內臟，就將魚骨與魚肉全部分離，然後將魚骨整個抽了出來。
剩下的烏魚，半根刺都沒有，只剩下了肉。
這也是應為烏魚本身的緣故，如果是鰱魚什麼的，就算去掉魚骨，也能留下百多根散刺。
其實剔除魚骨這一招，用到的時候不多，大概只有頂尖大廚在做魚片時才會用到，因為平時剁魚塊，都是帶骨的。
以方宏的刀工，做孔雀開屏，能連續剁開一條魚上百刀，開出複雜到難以數清楚的魚片孔雀尾，當然了，那麼做影響口感，只不過是方宏學做菜的時候練手的方式。
另一邊，山本一木剛剛將一塊牛肉放上桌案，還沒動刀，也是要片薄片，用作烤肉。
不看到牛肉還好，看到就來氣。
方宏在猶他州買了個小牧場，眼看今