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鍋灶依然是熱的。

袁來很疑惑地看著他,覺得這位老人家很有意思。

菜做的量剛剛好,廚房裡只有米飯蒸的多了些。

老頭進來就指了指灶臺上的蒸米飯的米桶。

在袁來疑惑的目光中,他忽然問道:“米飯咋樣?”

“很香,我從來沒吃到過這麼好的。”袁來如實說道。

老人淡淡一笑,說:“你知道咋做的麼?”

袁來搖頭。

“不是啥秘密,就是認真點就行了。就像這米飯,現在人都喜歡煮,方便啊,時間也短,但是那樣做的米是死的,悶在鍋裡,米飯裡的不乾淨的東西跑不出去,香味也散不出去,冷下來了就容易變餿。蒸米更好吃。”

袁來覺得這老頭挺有意思,看上去言語不多,但是一說起做飯話倒是多了起來。

“蒸米要用木桶,燒火我不喜歡用木頭,用稻草,稻草本來就是米的一部分,桶底是竹子編的篩子,透氣,米用的是南邊的米,好吃,水也有講究,泡茶釀酒得用山泉水,烹飪得用江湖水,江湖水陽氣足,咋弄?不能打來就用,得從遠離大城的江河裡弄。“

“往青州城北邊走挺遠,有一條河,等半夜的時候上船到中流,拿些罈子裝水回來,還不能直接用,倒在後院缸裡拿青竹棍左旋攪一百回,成漩渦就行了,透氣的蓋子蓋好了別動,等三兩天再拿勺子往其他水缸弄,弄個七成,剩下的不要了,再等三兩天再這樣弄,那棍子再攪,三遍才行。”(未完待續。。)

第三百二十一章【飲食小道】(下)

“然後再拿清淨的灶鍋煮水裝壇,壇裡還得要放上三兩白糖霜,蓋好,放上一二個月才能使用。”

老頭越說越順暢,袁來則已經驚訝地說不出話來。

他暗暗咋舌,道:“蒸飯的水都是這麼來的?”

老頭神色始終平淡,點點頭。

而後又說道:“蒸飯還不能直接蒸,得一層一層地蒸,最下層吸水足了再添,蒸一半得定時翻一翻,和鬆土差不離,不然不透氣,人不吸氣就死了,米飯也一樣,翻騰的時候得注意,水氣燙人,燙一回有的受了。“

“這才算能蒸好一桶飯。”說著,老頭頓了頓又道,“還有豆腐,好豆腐得用泉水,拿泉水細磨,生榨取漿,放在鍋裡點,點不好也容易死,得點出活氣來,那煎豆腐不說,就說那姓蔣的,豆腐得兩面去皮,每塊切成十六片,晾乾嘍。拿豬油熱灼,看著清煙嘍再下豆腐,放鹽花,翻身,放一杯甜酒,灑小蝦米得三百個。“

袁來知道這是在說這道菜的做法,不由細聽。

“蝦米得先滾泡一個時辰,放杯秋油,再滾一回,加一撮糖,再滾一回。細蔥切好了一百二十段,再慢慢起鍋。這做法你儘管拿去,也不要你錢,但俺得說一句,你知道但是想做出來,不行。“

袁來眨眨眼:“因為我沒有心?”

“嗯,你這雙手,油煙味太少了,不是做菜的人,沒有對飯菜敬畏的心,所以你做不出來,你們這些人都做不出來。”

頓了頓,老頭忽然又補充了一句:“做飯雖然是小道,但是想做好了得虔誠,就和你們修行一樣。”

袁來眼皮一跳,有些訝異。

“你看出來我們是……”

老頭點點頭,平靜道:“以前我在一個門派裡做過飯。“

“你修行過?”

“沒有。”老人搖搖頭,“沒那個天賦,人不都說近朱者赤麼,年輕的時候有個宗門長老跟我說,做飯也是修行。”

“你們修的是大道,燒菜做飯是小道,但是小雖然小,你們修行者還真能不吃飯麼?”

袁來篤定地搖搖頭:“當然不能。”

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