50、自從我有記憶以來，每家每戶必須有醬，現在人們習慣叫“大醬”。如果誰家沒有醬油，沒有醋，不足為怪，沒人笑話，如果哪家沒有大醬，那將給人以笑柄。這個笑柄不是玩笑，而是恥笑。說明這家人非常窮，或者非常不知道過日子，連醬都做不起，村裡人也瞧不起。
凡是大醬都是自己家做的，市場商店沒有賣醬的。大醬的主要原料是黃豆，外加一些苞米麵。過去我曾想過，為啥要加苞米麵，純黃豆不是更好嗎？差矣，黃豆是蛋白質，苞米麵是澱粉，二者發酵的效果不同，如果合二為一就比較完美了。但苞米麵的比例不能過大，造成喧賓奪主，那樣大醬的味道肯定不好。我這裡不想敘述做大醬的工藝，是想說大醬在當時有名聲顯赫的身份。
說來也非常有趣，各家各戶做醬的原料及工藝流程大體相似，但做出的醬滋味卻千差萬別，一家的醬一個味，沒有重樣的。有的人家醬特別好吃，有的特別難吃，腥不腥，臭不臭；酸不酸，還有的臭腳丫子泥味。
大醬的用途基本有兩樣，一是蘸醬菜用，二是熬菜炒菜用。如果醬的味道不好，您想能炒出好吃的菜嗎？再好的大廚也不可能炒出好菜。那時候各家幾乎沒有用醬油炒菜的，用醬油炒菜想都沒人敢想，那是多麼奢侈的事啊！因此說，大醬的品位就決定著這家菜的品味。
有個別人家也用大醬做醬燜肉，可使肉多存放一些日子，或者用大醬做紅鹹菜疙瘩。現在的紅鹹菜全是用醬油醃製的，那個年代是不可能的事。
大醬還有一個特殊的用途，就是“小米乾飯蔥拌大醬”：把蔥揪成約1公分長的小段，摻上大醬往小米乾飯裡拌勻就開吃了。連菜帶飯都有了，當時感覺也非常好吃。
雖然大醬在農家戶用途很大，但仍然有人家做不起大醬。特別是1958年以後，生產隊很少種黃豆，因為產量太低，分給各戶的黃豆也就寥寥無幾。所以做不起大醬的人家逐漸增多，生產隊分的那點黃豆過年還得做點豆腐。
我記得生產隊多是在高粱地套種點黃豆。秋天，我們小孩子就有了一項重要任務，那就是撿黃豆。生產隊把豆鋪子收走後，難免有一些炸裂的黃豆散落在地上，我們端著小幹瓢到處去撿，就像撿珍珠一樣。所謂豆鋪子就是把割完的黃豆枝莢一堆一堆的平放在地裡，需要晾曬一定時間，等乾的差不多時，生產隊就一堆一堆的收起來拉到場院裡。
知道生產隊收豆鋪子的時候，小孩子們都帶著小幹瓢在地裡等著，豆鋪子一旦收起，小孩子就一轟而上，場面也很熱鬧。每個小孩也撿不到1斤黃豆，加上生產隊分的黃豆也不夠用。所以，那時候做出來的醬普遍質量下降。因為黃豆的比例減少了，苞米麵的比例增加了。何況還有些人家沒有小孩子去撿黃豆。
直到1967年我畢業後下農村包隊，仍然有少數農戶家中沒有醬吃，吃蔥或曲麻菜時都是溶化大粒鹽水，蘸鹽水吃。因為那時精鹽好像在農村還未普及，幾乎都用大粒鹽。大粒鹽常不乾淨，帶有泥土，融化後碗底常有泥土的沉澱。