複試驗、改良菜品。例如，他借鑑現代的營養搭配理念，精心挑選多種新鮮蔬菜，搭配上鮮嫩的肉類和特色穀物，經過巧妙的烹飪和調味，推出了一款“營養均衡套餐”。這套餐中的蔬菜色彩鮮豔，富含各種維生素和膳食纖維；肉類鮮嫩多汁，蛋白質含量豐富；穀物則軟糯可口，提供充足的碳水化合物。既滿足了食客們對於美味的追求，又兼顧了健康飲食的需求，一經推出便受到了不少食客的關注。
同時，他還對傳統的臨安名菜進行了大膽的改良創新。以一道“西湖醋魚”為例，他在保留魚的鮮美肉質和酸甜口味的基礎上，對醬汁的配方進行了最佳化，使其更加濃郁醇厚。在烹飪過程中，他嚴格控制火候和時間，使得魚肉更加鮮嫩入味，魚皮則微微金黃酥脆。出鍋後，再撒上一些精心切制的薑絲和蔥花作為點綴，不僅色香味更加出眾，而且在視覺上也給人一種美的享受。此外，他還根據季節變化和當地食材的特色，推出了一系列時令菜品，如春季的春筍燒肉、夏季的荷葉粉蒸雞、秋季的蟹黃豆腐、冬季的羊肉火鍋等，讓顧客在不同的季節都能品嚐到新鮮美味的特色菜餚。
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為了確保食材的新鮮和品質，凌逸塵親自帶領著團隊深入臨安城周邊的鄉村和集市。他不顧路途的顛簸和艱辛，一家一家地與農戶和小商販們洽談合作事宜。他以真誠的態度和合理的價格，贏得了這些樸實的人們的信任和支援。他們避開了權貴控制的高價採購渠道，直接從農戶手中收購新鮮採摘的蔬菜、水果，從漁夫那裡購買剛剛捕獲的魚蝦，從養殖戶那裡挑選健壯的家禽家畜。這些食材不僅新鮮可口，而且價格合理，大大降低了成本，同時也保證了菜品的原汁原味，讓食客們品嚐到了最純正的自然風味。
在餐館的服務方面，凌逸塵也下足了功夫。他深知，優質的服務能夠為餐館贏得良好的口碑和回頭客。因此，他對店內的夥計進行了嚴格而細緻的培訓。從接待顧客的禮儀規範，到點菜上菜的流程技巧，再到處理顧客投訴和問題的方法態度，每一個環節都有明確的要求和標準。他教導夥計們要熱情、周到、細緻地服務每一位顧客，讓顧客在就餐過程中感受到家一般的溫暖和舒適。例如，當顧客進門時，夥計們要笑臉相迎，熱情地打招呼，並迅速引導顧客就座；在顧客點菜時，要耐心地介紹菜品的特色和口味，根據顧客的人數給出合理的建議；在上菜過程中，要注意動作的輕盈和敏捷，避免打擾到顧客用餐；如果顧客對菜品或服務有任何不滿，夥計們要及時誠懇地道歉，並迅速採取措施解決問題，讓顧客滿意為止。
餐館開業的初期，正如大多數新開業的店鋪一樣，面臨著知名度不高、生意冷清的困境。但凌逸塵並沒有因此而灰心喪氣，他充分運用前世所學的豐富營銷手段，結合南宋時期的社會特點和文化風俗，制定了一套獨具匠心、行之有效的推廣策略。
他首先在餐館門口精心張貼了大幅精美的海報，海報上用生動形象的圖畫展示了特色菜品的誘人模樣，旁邊配以簡潔明瞭、富有文采的文字介紹，讓過往的行人能夠一目瞭然地瞭解到餐館的特色美食。同時，他還邀請了臨安城一些頗有名氣的文人墨客前來品嚐。這些文人墨客在品嚐過餐館的菜品後，被其獨特的風味所折服，紛紛揮毫潑墨，寫下了一篇篇讚美餐館菜品的詩詞文章。凌逸塵巧妙地利用這些詩詞文章，將它們裝裱起來，掛在餐館的牆壁上，不僅增添了餐館的文化氛圍，還藉助這些文人墨客的影響力和粉絲群體，為餐館進行了廣泛而有效的宣傳。
此外，他還推出了一系列開業優惠活動，如打折促銷、贈送特色小吃等。這些優惠活動吸引了眾多注重實惠的百姓前來一試。一時間，餐館內的人氣逐漸聚集起來，熱鬧的氛圍也吸引了更多路人的關注。為了進一