從某種程度上講，西方人認為天婦羅並不是什麼頂級美食。
刨除早乙女折哉，關東廚師裡面還有一個善於天婦羅的大師，叫做近藤和樂亭，不過這一位不喜歡參加電視節目，所以不出名。
方宏站在場邊，和記者站在一起：“看到那個正在炸天婦羅的人沒有，早乙女折哉，色老頭，人設和龜仙人差不多。”
如果單單是說rb國內，天婦羅是受讚譽很高的一種飲食，從某種角度講，rb主廚帶來早乙女折哉，實際上等於帶了一個比自己還出名的名廚打下手，方宏是不太看得起這種做法的，不過既然是比賽，只要是規則之內，那就沒辦法阻止。
“芬蘭代表隊也是到了血黴。”
芬蘭拿手的就是海鮮製作，這也是rb拿手的東西。
第一道天婦羅，讓很多不太知道日料的水友很吃驚：“素茶也裹蛋液炸？”
“嗯，天婦羅中的小魚小蝦炸出來都是垃圾，不過蔬菜炸出來是一大特色，特別是外形非常好看。”因為面衣很薄，看起來像是淡淡的金黃中透著些許綠色一樣，還能看出蔬菜的本色，像是炸過的樹葉。
一般的蔬菜都是軟的，有了蛋液，炸出來後就是定型的。
“rb依靠這一招，搶分無數。”
“槍哥，如果遇上，有辦法對付嗎？”
“我不是做了一大堆蝦片麼，不就是用來對付他們的。”
水友很無奈：“真要用那東西對付他們啊，蝦片市場上五塊錢一斤，炸出來能出二十盤，真的能和他們精挑細選的做法比較麼。”
“秘密，到時候你們就知道了。”
油炸有兩個特點，其實油炸就是水煮，只是溫度更高，讓食物外層迅速脫水罷了，做的好的油炸，外焦裡嫩，能鎖住內部水分，又激發出食物的香氣。
天婦羅的特點是，新油。
在rb，天婦羅主要有兩派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因為他用的香油炸，有一種怪味道，難以規避。
而中式油炸食物中，最重點的就是老油，越炸越香，當然了，前提是油不能炸糊了。
如果是一般廚師，很難控制這一點。
而就算是厲害的廚師，也不會故意控制油不炸糊，因為做生意，能炸什麼是什麼，不會準備很多油，所以經常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黃色，需要大火，所以油不得不糊。
但，誰叫這是比賽呢。
方宏做了大量的蝦片，從今天開始，每天晚上都炸蝦片，控制火候，直到油完全成為老油卻不糊，連續那麼幾天之後再遇上rb代表隊，方宏準備一力降十會。
當然了，最終評委如何評分，那就是不能控制的事情了。
“槍哥，那個大廚在哪兒，把一顆青菜都給剝沒了，才留了一片葉子，搞毛啊。”
“對啊，這麼多食物，分解又分解，最後做出一小砂鍋東西，真的好吃麼？”
“在日料中，這屬於標準做法，有人形容過，日料就是做減法，原材料再那兒，然後一部分一部分的減少，只留他們覺得好的，最終形成一道菜，而且像這種湯菜，基本是沒有油脂的，水溫也不高，基本上可以說後加入的菜實際上就是生的。”
芬蘭那邊，走的是視覺路線，大龍蝦破殼取肉，有整隻蒸的，也有烘烤的，還有配上蛤蜊的，基本從頭到尾海鮮大宴。
“槍哥，那個魚為什麼放在木板上？”
“木板烤魚，魚的一邊對著火塘，另一邊固定在木板上，用木板的溫度將魚聞熟，傳統的芬蘭做法。”
“這麼大一條。”
“想多了，以他們的作風，肯定是做好後切出味