鹹香鮮美，而且肉質極其鮮嫩多汁。”沈墨說到這略微停頓了一下。
看到彈幕上都在刷著“饞了”、“請不要描寫的那麼好吃”之類的文字，沈墨接著說道：“但是也有缺點，那就是板鴨，它被封在鴨肚子中，鹽分無法充分釋放到湯中，只有鴨肉能吸收一部分的鹽分，所以最後成品的板鴨會又幹又鹹，很難入口。”
周師傅贊同得點了點頭：“小沈說的不錯，我們也試過這個菜譜，這板鴨哪怕經過事先的預處理也很難解決他剛才說到的問題，我們也懷疑過是不是板鴨的做法有所不同，還專門還原了清朝的板鴨製作技法，也依舊無法避免這個問題。”
“我剛才花了篇幅去介紹了這道套鴨的目的，就是引出今天的主角。”沈墨接著說道，“那既然菜品有缺陷，那就繼續改進唄，咱們華國廚師們就開始了嘗試，最終得到的答案，就是今天這道【三套鴨】，即用家鴨套野鴨再套鴿子的做法。”
說到這，沈墨趕緊補充了一句免責宣告：“當然了，這個野鴨並不是指野生的家鴨，而是不同於家鴨的另一個品種，野生的野鴨咱們可不能吃啊，今天比賽中用到的食材都是人工養殖的。”
說到這，場中的兩個人也幾乎同時完成了整鴨拆骨，此時鴨子裡外翻轉，正在處理著鴨腿。
“這個家鴨啊，因為是已經被人類馴化已久的品種，長年衣食無憂，它的骨骼是比較脆的，所以這個腿骨也得取下來。”沈墨解釋道，“後面需要長時間燉煮，這個腿骨要是被燉酥了吃起來會影響到口感的。”
此時鏡頭給兩個廚師的桌子一個鏡頭，沈墨今天第一次認真聊起了才波朝陽的菜：“我們可以看到，鈴木講師的烹飪思路和江南選手是類似的，不過他準備的是家鵝、家鴨、野鴨、鴿子和鵪鶉五種禽類，那麼這道菜我們可以考慮稱之為五套鴨，或者說叫五禽套，可以說，是一次極為大膽的嘗試。”