此時，沈墨又拿出了一小袋綠豆芽，把兩頭一掐，過水洗乾淨。
熱鍋裡少加油，潤了潤鍋，先把豆芽下鍋只是簡單翻了三四下勺，便關火把鍋移開了灶臺，一點點鹽，幾十粒味精就足夠了，翻勻之後就可以出鍋了，整齊堆在了盤子中央。
“這豆芽似銀針，炒的時候一定要快，不能讓它變色了，所以連調味都是離灶進行的。”陳立新解說了一下這一步的細節。
鍋裡繼續少油，熱了之後下蔥薑絲，炒香之後沿著鍋邊烹一勺蔥椒料酒，把肚絲加入，倒入之前調好的料汁，翻炒均勻之後，最後加入芫荽。
“這個芫爆肚絲，和其他的爆菜的氣質有所不同，清淡少油，所以一定要油少，而且不勾芡，加的是清湯，這就要求控制好料汁的多少。”陳立新說道。
“料汁多少合適呢？”旁邊又有年輕廚師問道。
陳立新指了指場中正在往出盛菜的沈墨：“你們看他，這料汁既要能夠充分調味，又要出鍋時沒有一點湯，所以把握具體的量還是需要一定經驗的。”
沈墨此時正在出鍋，把菜倒在了剛才盛在盤子中的豆芽上，這道芫爆散丹就完成了。
這次沈墨依舊是靠後完成菜品的，因為這道菜要用熟羊肚，雖然已經用高壓鍋節省了一些時間，但比起用羊肉直接做的蔥爆羊肉，時間還是要長一些的。
在評委湊過來時，沈墨還笑著打了個招呼：“幾位沒有不吃香菜的吧？”
幾個評委都搖了搖頭：“沒事，而且你這個香菜，一來熟的比較透，那種味道本來就比較淡，二來只用了杆沒有用葉，所以哪怕不：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼