此時魚翅已經蒸製得差不多了，拿出來之後撕成細絲。
“我原本以為這魚翅和其他海產一樣焯水就可以了，看看這裡是為了追求一個軟糯的口感啊。”沈墨抬頭看了一眼表，“蒸了將近半小時呀。”
林瑾的操作彷彿一臺精密的機器，環環相扣，此時剛剛把魚翅撕好備用，旁邊的粉葛也浸泡夠時間了，撈出瀝水後，鍋裡熱寬油，低油溫，也就是和三成左右的油溫下鍋慢炸至金黃。
撈出粉葛之後，關小火控制好油溫，林瑾又把蒸鍋上蒸著的瑤柱拿了出來，竟然是直接揀出其中的瑤柱之後，雞湯就不要了。
“好傢伙，和著這雞湯就純是給瑤柱去腥提鮮用的了，和雞湯一起蒸取代了雞精的用處，真夠誇張的。”沈墨也是嘖嘖稱奇，“果然啊，頂級的粵菜價格高不是沒有道理的。”
撈出的瑤柱也被搓散成絲，剛才的油鍋還架著呢，林瑾直接把瑤柱絲也下了油鍋，炸到散、香、脆之後撈出，至此，所有的備菜工作就都完成了。
“原來如此啊，各種食材的特性不同，所以在備菜實際上也是烹飪的一部分。”繪里奈上前一步，開始分析了起來，“實際上所謂的小炒，只是把各種食材的風味統一到一個鍋裡的過程。”
“不止如此啊。”沈墨搖了搖頭，“這不僅僅是食材特性的問題，同樣是絲，魚翅被蒸但軟糯，而粉葛和瑤柱被炸得香脆，在同一道小炒菜裡能吃到極其豐富的口感，這是很難得的。”
林瑾已經拿起了一個小碗，加鹽、糖、雞粉、生抽、xo醬和生粉調勻，放在一旁備用。
“來，這個知識點誰知道，烹飪爆菜的時候有提到過，調味料提前調好而不是直接加在鍋裡有什麼作用呢？”沈墨也不知道在跟誰提問，只是這麼問了一句。
“因為快吧。”最積極的還得是幸平創真，趕緊插嘴回答問題，“如果是猛火快炒的話，一分一秒的時間都要爭取，所以把這種陸續加料的時間也要節省下來。”
沈墨點了點頭，而場中的林瑾果然也已經開大火開始熱鍋了。
等到空鍋裡冒起是絲絲青煙，林瑾在鍋裡倒油，直接下入了韭菜花和同樣切了絲的青紅黃椒，爆出香味後，加入了剛才準備好的各種食材。
林瑾看著挺瘦小一個姑娘，此時顛起鍋來可是一點都不含糊，兩三個翻勺間食材就已經被翻勻，倒入剛才的料汁繼續翻炒。
也就是個十多秒的時間，林瑾舀了一勺白酒烹進鍋中，隨後把炸好的粉葛絲和瑤柱絲倒入鍋中，一個大翻勺把火引入鍋中，隨後直接把鍋拿開了灶臺，憑空繼續翻炒直到鍋裡的火焰熄滅，裝盤，在菜上點綴了一些花生腰果。
“最後加的白酒是增香用的，因為白酒的酒精含量較高，所以酒精蒸發速度也很快，所以自然可以被點燃，這樣離火一直炒到火焰熄滅，實際上就是讓酒精徹底揮發乾淨的過程。”沈墨說道。
兩盤菜，一盤端給了評委席，一盤端到了觀戰區，林瑾像是燃盡了一般癱坐在了旁邊的座位上，彷彿整個人都變成了黑白的線稿。
“嚐嚐吧，這菜做起來真費勁啊，我還是：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼