說話間，周師傅又拿出了一塊熟雞肉，開始切雞絲。
“咦？這鍋裡不是還煮著雞肉呢嗎？怎麼還單獨拿出來一塊雞肉呀？”美代子有些不解得問道，在講座上她也只是聽說過這道菜，但是並沒有實際見識過。
“這塊雞肉是提前煮好的，好處是經過一段時間的放置，雞肉裡的水分會蒸發，一會能更得吸收湯汁的風味。”畢竟是淮揚菜，所以還得是由徐小琳來進行解說，“而剛才那口鍋，也是為了吊雞湯，並不是為了用雞肉的。”
周師傅再拿過一塊火腿，加入蔥薑絲和黃酒，上鍋蒸了起來。
再取幾隻河蝦，剝皮之後順著後背一剖兩半，加鹽、糖、料酒，再加澱粉抓勻，稍微醃一下就直接用水沖洗乾淨，那蝦肉看起來頓時就乾淨白嫩了不少，再加鹽和澱粉，少來點水抓勻即可。
旁邊的乾絲水溫已經有些下降了，端過來濾掉水之後，再加開水燙一遍，繼續放在一旁。
先把燉煮的雞肉從雞湯裡撈出來，周師傅舀了一點湯嚐了嚐，確認這湯已經可以用了，舀出一大碗備用，又把火腿從蒸鍋上拿下來，挑乾淨蔥薑絲，火腿拿出來同樣切絲，火腿湯放在一旁備用。
鍋裡少油，下蔥花熗鍋，炒香之後倒入雞湯，等到湯微微沸騰之後，下冬筍絲、火腿絲、蝦籽，倒入剛才的火腿湯調味，隨後端過碗，把豆乾絲夾進鍋中。
加一點老抽給湯調個底色，期間適中保持大火，讓湯保持沸滾的狀態，稍微煮一下之後舀了一塊豬油進鍋煮化。
這個操作沈墨確實是沒想到的，他自己做大煮乾絲的時候，都是開鍋先下豬油，而且量要稍大一點，這樣最後出來的湯才夠濃。
所以剛才周師傅在熗鍋的時候，沈墨還有些奇怪，這菜怎麼就加這麼點油，感情這豬油是煮湯的時候後加的啊。
畢竟是大煮乾絲，這個過程中一直要保持大火煮，過了一會之後再下一次豬油，煮化了之後加鹽和糖調味，攪勻之後繼續煮。
同時旁邊的鍋裡燒水，把剛才的蝦仁下水汆熟，撈出之後倒在乾絲上，不過這個時候就不要動鍋了，讓蝦仁就留在乾絲上方就好。
旁邊鍋裡的水，繼續焯熟豆苗，但不要過了，只要豆苗變成翠綠色就可以撈出了，如果變軟了就不好看了。
乾絲鍋裡的湯也收得差不多了，拿過一個深盤連湯帶乾絲出鍋，讓蝦仁留在乾絲的上方，又拿筷子調整了一下造型，最後用豆苗給這道菜扣個小綠帽子，大煮乾絲就做好了。
沈墨現在是真的想去嘗一嘗啊，說實話，類似的火腿加筍的配方，這一趟也是吃了不少了，說實話這種搭配確實經典，沈墨也確實很好這一口，尤其是周師傅這種水平的廚師烹飪出來的，可是給沈墨饞壞了。
幾位評委已經完成了對另一邊的師傅菜品的品嚐，見到周師傅這邊已經完成了，笑眯眯圍了過來。
他們來當評委的一個重要原因，不就是為了這一口美味嗎。
剛才他們對另一位師傅的菜品似乎有不太滿意的地方，看起來是有所失誤，也不知道是因為對手是衛冕冠軍有點緊張呢，還是昨天晚上和周師傅他們一樣喝多了呢。
“老周，狀態還不錯？”其中一位評委熟絡得和周師傅打著招呼。
周師傅也笑了起來：“狀態怎麼樣，你們嚐嚐不就知道了。”
接著，在沈墨羨慕的目光中，幾位評委一口乾絲一口湯，吃了個爽，很快這一大盤菜就被吃完了，只能說，單是看幾位評委嘗菜時的反應，就已經高下立判了。
比賽結果出來了之後，周師傅毫無疑問的勝利，和對手握了個手之後，周師傅走了過來，摸了摸迎上來的徐小琳的頭，看向了陳立新和沈墨：“怎麼樣，我手藝還湊合吧，有沒有啥要指導