和沈墨預估的時間差不多，大概是半個小時多小時的時間，兩位師傅前後腳關了火把雞肉撈了出來。
稍微晾了一下之後，把雞身上的骨頭都拆了下來，沈墨也適時說道：“這裡把一些露出來了的大塊的骨頭拆掉就好，不需要細緻到把每塊細小的骨頭全部拆下。”
“接下來就要蒸了吧，是要定碗嗎？”姜夏問了一句。
“沒錯，要定碗，最後裝盤的時候更好看一些。”說著，場中陳立新已經把骨頭拆完，把雞挪進了一個大碗裡，同時把剛才拆過骨頭後比較大塊的肉撕了撕，更好入味同時讓食客吃起來也更方便。
在雞身上鋪一層蔥姜，再挑兩片剛才處理完油菜芯之後比較大的菜葉鋪在頂上，把花椒撒在菜葉上。
“吃味不見料，這樣一會花椒更容易取出，同樣的道理，蔥薑片也可以切大一些。”聽著沈墨的講解，姜夏默默記錄著，這些小技巧無關菜系，做什麼菜碰到了類似的情況都可以用的。
在碗里加料酒和味精，濾出剛才煮出來的新鮮雞湯加了點鹽再嘗一嘗，定好了口之後倒入碗中，上鍋去蒸。
兩位師傅的烹飪進度幾乎都是同步的，此時兩隻雞也是同時上鍋去蒸了起來，之後用清湯把火腿煮了一下。
“所以說，這個蒸法，不止是蒸雞，蒸鴨子，蒸鵪鶉，蒸鴿子都可以這麼做。”沈墨就這樣有一搭無一搭和旁邊幾人聊著天，時間一晃又過去了半個多小時，“這會應該差不多了，之前已經煮過了，所以現在開鍋之後蒸半小時左右就夠了。”
果然，沈墨說完沒幾分鐘，場中的師傅們也動了起來，關火開蓋把雞肉端了出來，把頂上的蔥姜花椒都撿了出來。
沈墨一看就樂了：“這就是魯菜廚子，連這種小習慣都一樣。”
看著旁邊的人有些疑惑的眼神，沈墨解釋道：“這裡其實把蔥姜全都挑出來就好，但是魯菜離不開蔥啊，他們都選擇留了幾片蔥在碗裡。”
用盤子擋住雞肉，把碗裡的雞湯倒了出來，雞肉就可以直接扣在一個深盤裡了，之前的操作，這隻雞一直是被剖開的背部朝上，現在扣好之後再看，這隻雞還保持著完整的形狀，但實際上骨頭都已經被拆掉了，而且雞肉都已經被撕成了合適入口的大小。
兩口鍋，一口鍋燒清湯，把香菇、冬筍、油菜芯和火腿都下鍋又焯了一下，放在一旁備用，另一口鍋則把剛才蒸雞的雞湯同樣加熱起來。
“這火腿前面不是過了一次水…”姜夏話說到一半就自己反應了過來，“因為火腿沒入菜，再焯一下進一步減小鹹味吧，更適口一些。”
另一邊的雞湯裡又加了一些清湯，煮開了之後再加一點鹽，這道菜一共加了三次鹽，但是每次加的量都很少，最後只需要嚐到淡淡的鹹味就足夠了。
點了幾滴生抽，讓雞湯的顏色稍微加深一點，雞湯就煮好了。
把剛才焯過的冬筍片和火腿片鋪在雞身上，用香菇蓋個小帽子，把油菜芯鋪在雞肉四周，用湯勺把雞湯緩緩從香菇頭頂倒入碗中，直到雞湯沒過大半的雞肉之後這道菜就做好了。
“雞湯來咯！”該玩的梗還是要玩的，陳立新自己肯定不會這麼說，但沈墨還是在場邊幫忙說了這句話。
兩位師傅幾乎是同時完成的菜品，甚至擺盤上都有相似的地方，但是對沈墨來說，後面已經沒有什麼好看的了，兩人的操作在沈墨看來，細節上還是有一定差距的。
果然，幾位評委在完成了對兩道菜的評價之後，陶師傅就露出一個苦笑，和陳立新握了握手。
不過卻沒有就此道別，陳立新直接拉著陶師傅走了過來，介紹道：“這就是沈墨，我徒弟，沈墨，叫陶叔。”
沈墨打了個招呼，陶師傅也笑著回應：“好啊，後繼