墨的這一番話,之前她對香料也不是完全沒有理解,但此時聽沈墨細緻得把理論知識都講了一遍,她頓時感覺到之前不少的疑惑都得到了解決。
“所以明白了吧,現在咱們來實踐應用一下。”沈墨眯眼回憶著那天老人的話,慢慢複述道,“那種香味並不重,應該說是以這種味道為中心,各種香味都得到了提升,最後誕生的一種很特殊的口味。緋沙子,你覺得這個特殊的香料應該是哪種香?”
緋沙子略微猶豫了一下,說道:“聽起來更像是定香。”
沈墨點了點頭:“沒錯,定香,不過矯香在一定程度上也能起到增添其他香料風味的作用,所以我們現在要做的,就是確定下來合適的矯香或者定香香料,圍繞它搭配出一份合適的香料配方。”
“有什麼線索嗎?”葉山亮突然問道。
“還是有的。”沈墨說道,“做這道菜的老人是南方城市過來的,具體是哪我回頭可能還得打個電話問一問,不過就以此為契機,想一想南方比較有特點的香料吧。”
葉山亮點了點頭:“那這個還是得靠你啊,我到哪知道南方城市用那種香料更多呢,我對中餐不熟啊。”
“除了南方,另一點就是這種香味比較清新,不是那種很厚重的香味,不然會掩蓋這道豆腐原本的風味,那老人也說了,我這豆腐的底味是沒什麼毛病的。”沈墨補充了一句。
葉山亮看著桌子上的香料考慮起來:“比較清新的香料啊…”
說著,他就已經拿出了八九種香料:“這些應該都可以。”
隨後針對每一種香料,兩人展開了深入探討,看著這兩個人投入的樣子,繪里奈拍了拍緋沙子的肩膀:“這也不是一時半會能結束的,時間也不早了,我們先回去吧。”
“哦,好的繪里奈大人。”緋沙子有些戀戀不捨,她覺得這種對香料的討論還是蠻有意思的,但確實已經很晚了,便轉身從外面帶上了門,留沈墨和葉山亮留在了廚房裡。
:()給食戟之靈來點小小的中餐震撼