粵菜之中，小炒是其重要的組成部分，最考驗廚師的功力。刀功、火候、調味、勾芡等缺一不可。至於起鑊的把握，就更能體現廚師的本事了。眨眼之間，廚師的手勢，材料的新鮮度，粵菜百味調和的精髓，統統在此反應。
蝦子扒海參、雞肉燴魚絲，兩道菜雖然不是裡面難度最高的那一撮兒，但做好了，還是很能提升口碑的。
第一道蝦子扒海參一共有九道工序，極為看重對時間與調味的把控，殷傑一顆心不由自主的都提了起來。
之前馮褚在她那裡學的，都是些家常菜，製作極其簡單。工序少，她學起來不太費力，就是不知道這個怎麼樣。
不說百分之百複製了，哪怕有個百分之八十的相似，殷傑就滿足了。
下一秒，在看到馮褚安靜的側臉之後，殷傑不由自主的又放下心來。
應該，沒問題吧?
然而事與願違，大約五分鐘後，馮褚無辜的看了過來，接著坦言道：&ldo;這個不行。&rdo;
&ldo;為什麼，是太難了麼?&rdo;殷傑再次緊張起來。
馮褚指了指已經是半成品的海參，神情格外的無奈，&ldo;這些東西，他們是提前準備好的。&rdo;
這樣的話，就算是她學會了怎麼炒，也沒用。除非之後做菜的時候，殷傑也能弄來這種一模一樣的半成品海參。
她怎麼忘了，師兄門下有這麼多弟子，當然不可能每一道工序都親力親為。
就這樣，兩個人大眼瞪小眼，一直等到邱立新第一道菜完成。
扶了扶頭上高高的廚師帽，邱立新關火，然後把調好的湯汁交給弟子淋到已經盛在盤子裡的海參上，自己當甩手掌櫃。
&ldo;怎麼樣，學會了麼?&rdo;
馮褚先是點頭，接著又苦著臉搖頭，&ldo;不知道。&rdo;
這麼多年，邱立新只聽過會或者不會兩種回答，這不知道又是怎麼回事?
看出了對方的疑惑，馮褚指了指一旁剩餘的半成品海參，道：&ldo;你給我那個，我就會做。&rdo;
這下子，邱立新終於聽出了點名堂。合著自己師妹口中的學，還真是跟小孩子學大人說話一樣，必須一板一眼的啊。
哪兒有人這樣學做菜的?
猶豫了一下，邱立新把之前製作半成品海參的工序一點一點的說了出來，連任何細節都沒有放過。
完事兒之後，他又問了一遍，&ldo;現在呢?&rdo;
製作半成品海參可一點都不難，只需要幾次焯水和放入鍋裡煨就行了。
馮褚半閉上眼，一字不漏把邱立新剛剛教她的東西複述出來。
這還真的是複述，其中連語氣短句都一模一樣。
邱立新活了半輩子，第一次體驗到瞠目結舌的滋味。
殷傑見他望過來，趕忙擺手，&ldo;你別看我，我來之前提醒過你了。&rdo;
三個人站在這裡乾瞪眼也不會有什麼進展，邱立新琢磨了一下，接著讓開了位置，&ldo;那你就用剩下的一隻海參試試。&rdo;
他倒要看看，這小姑娘是不是在說謊。
馮褚點頭，語氣乖巧，&ldo;好。&rdo;
重新開啟爐火，將炒鍋燒熱之後下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，最後將濕澱粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻。
約摸七八分鐘，同樣色澤與香味的湯汁出鍋了。頓了一下之後，馮褚就將火一關，接著離開了爐子。
&ldo;你還沒把海參撈出來淋汁呢!&rdo;邱立新提醒。
這甩手的