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只是他們的容器全部用完了,準備醃的肉只能先焯一下水再用鹽裹起來,防止明天壞掉。等明天緊急燒一批陶器再繼續醃。
醃臘肉要先炒鹽,將兩瓶鹽倒到鍋裡,放各種香料幹炒。
將五花肉切成條狀,扔到炒好的熱鹽裡揉搓,讓肉蘸滿鹽。
由於沒有容器,他們就在之前編的幾個棕筐裡鋪滿樹葉,然後臨時放到棕葉筐中碼好,裝了好幾個棕筐。
擔心豬肉招蟲子,他們將這些棕筐用草繩吊到樹枝上。
還有一整塊胰臟,是王胖子特意囑咐留下的,李金庫問他:“這個胰臟是做什麼的?”
王胖子解釋道:“老一輩的人,管香皂、肥皂叫胰子,你們知道為什麼麼?”
秀蘭點頭道:“哦~沒錯,我媽也這麼叫呢,只是不知道原因。”
李金庫、肖恩他們也點頭,這個叫法很廣泛,只是大家都不知道原因,甚至不知道胰子的“胰”,究竟是哪個字。
王胖子繼續講解:“胰子的胰,其實就是胰臟的胰。古人的肥皂、香皂,很多都是用豬的胰臟做的,所以叫豬胰子,簡稱胰子。”
胰臟之所以適合做肥皂,主要有三個原因,一是含有大量油脂;二是胰腺作為消化腺,含有多種消化酶,對汙物有格外的分解作用;三是胰臟不適合食用,用來做肥皂也有廢物利用的意思。
“啊~那多噁心啊,胰臟做肥皂?不會有異味麼?”白雷雷捂著張大的嘴巴,驚奇道。
王胖子回答:“試試就知道了,我白天已經做了一些準備工作,用我們吃剩下的貝殼燒出了生石灰。”
肥皂的製作原理,就是用油脂與強鹼(通常為氫氧化鈉或氫氧化鉀)混合,得到高階脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽,以及甘油的反應,也稱“皂化反應”。
皂化反應的化學方程式(以氫氧化鉀為例):
ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh;
choocR+3Koh=3RcooK+choh。
因為豬的胰臟中本來就含有大量油脂,所以他們還需要搞出氫氧化鈉或氫氧化鉀。
他們有製作氫氧化鉀的條件,分三步:
一,貝殼的主要成分:碳酸鈣,在高溫下分解成氧化鈣和二氧化碳,反應方程式為:
caco3 = cao + co2↑
二,氧化鈣,也叫生石灰,加水生成氫氧化鈣,也叫熟石灰:
cao + h2o = ca(oh)2
三,氫氧化鈣與碳酸鉀(草木灰的主要成分)反應,生成氫氧化鉀和碳酸鈣沉澱:
ca(oh)2 + Kco3 = caco3 ↓+ 2Koh
王胖子白天將他們存下的貝殼弄了一大堆,放在火中燒,燒過的貝殼就變成生石灰,將其砸碎再加水反應,過濾掉殘渣,就得到氫氧化鈣溶液。
這個溶液是鹼性的,會燒手,所以要小心別弄到面板上。
然後用草木灰兌水溶解,得到碳酸鉀溶液,再加入氫氧化鈣溶液,反應之後過濾掉碳酸鈣沉澱,就得到氫氧化鉀溶液。
氫氧化鉀是強鹼,腐蝕性強,所以這一步要尤其小心,不要沾到面板和眼睛。
王胖子將鐵鍋支起來,燒半鍋熱水,把豬胰臟搗稀碎放入陶罐,然後將陶罐坐在熱水中,慢慢倒入氫氧化鉀溶液,邊倒邊攪拌。
皂化反應比較慢,將陶罐放在熱水中加熱,有加速反應的作用,要充分攪拌使油脂反應完全。
“最後這一步要注意,鹼液別倒多了,倒多了反應不完,用肥皂時會燒手的。
也別倒少了,倒少了油脂反應不完,製成的肥皂油乎乎的洗不