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第26部分 (第1/5頁)

現在的荷花桂花長得比穎兒還要嬌滴滴的,柳依依有些不敢讓她們幹活,別一下子兩人都哭了,她如今哪有耐心哄別人。

“小姐說笑了,當下人的哪有不會幹活的。”荷花桂花利落的轉身出了小廚房,只一會兒就抱來不少柴禾,有正燃著的有乾的,然後挽袖子開始生火,一會兒火焰便起來了,而且屋裡也沒有煙霧瀰漫。

柳依依又驚又喜,她要自己生火也做不到這麼快這麼幹淨乾脆的。

“小姐,還需要婢子們做什麼嗎?”荷花桂花也沒有居功,仍然恭敬的等候吩咐。

“謝謝,暫時不用了。”柳依依轉向案板,全神貫注,她開始做食物時都會這樣,除了要做的東西,其他什麼都不去想。

糯米粉其實是很普通的食材,在身為張怡生活在現代時她就吃過許多,只是如果不用保鮮膜包好,第二天就會發硬影響口感,而成為柳依依在這時空吃的,沒有保鮮膜卻能多保守幾天,而且口感比現代要好。

柳依依就想起教她做點心的老師傅說的,古代的糯米粉是手工炒熟,並且在炒熟之後得貯藏半年之久,以去其燥性。做雪片糕的溼糖也得特製,要用綿白糖加麻油,用冷開水拌勻,可以裝壇儲存。

現代的雪片糕是機制大規模生產,誰有這個耐性存上了半年的糯米粉?只有會傳統手工藝的老點心師傅,才給自己做了一些當享受,老師傅說純手工的雪片糕才能久藏而不硬,而且質地滋潤細軟,猶如凝脂。

可惜張怡當時只是給老師傅打下手的,能聽老師傅說手工糕點怎麼做已經是很幸運了,至於能嚐到老師傅的親手特製,那得入室弟子和貴賓,張怡兩者都達不到。

來到古代以後,柳依依嘗這裡的各種點心,純手工天然無任何化學新增劑的食品絕對是味覺的一大享受,不過她問過柳宅做點心的各位師傅,他們做糯米類糕點向來現炒現做,沒誰聽過儲存去燥的竅門。

柳依依於是打算自己試試。

取出久存的糯米粉,首先要將它和溼糖拌均勻,放入糕模裡,表面壓平橫切成均勻的三條,然後連著模具放進熱水鍋裡燉,這個燉的火候還與氣溫關係密切,氣溫低火候要小,氣溫高火候要大,免得糯米粉發脹。

同時熱水鍋的水溫要保持在半開的狀態,免得糯米粉吸水太多糊了。

還得多虧荷花桂花在旁,古代的灶臺可不是帶按鈕的電磁爐、燃氣灶,能把火苗控制在十分理想的狀態,還多虧荷花桂花不停的往灶間添柴火又抽出來一點,不停的調整。

“燉好的糕坯還要再復蒸一回,叫做回氣。”柳依依不好意思的衝自己的新丫環們笑笑,因為還得麻煩人家幫忙調整灶火。

“是!”荷花桂花齊聲答應,挺興奮的,之前她們只知道這世間有許多好吃的食物,今天才見識這些好吃的是如何做出來,難怪柳老爺常對她們說“一茶一飯當思來之不易”,要她們珍惜不允許浪費。

將燉好的糕坯復蒸,是為了增加其糯性,回氣的時候也必需注意火候與氣溫的關係,不過與初蒸正好相反,這回是夏天火候小,冬天火候大。

復蒸大約五分鐘左右就行了,這裡沒有鐘錶,柳依依是估計計算的時間。

取出後還要灑些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一條切成薄片,嚐了一片味道還行,帶點溫熱的雪片糕細膩感差一點點,不過又軟又暖又溼潤,冬天吃挺合適的。

柳依依將另一條裝進食盒,用熟糯米粉將其全部蓋住,這樣不但能吸多出的水分,還能保持柔軟,再放進櫃子,想吃的時候拿出來切片就行了。

還有一條柳依依也切成細片,裝碟子裡送給荷花桂花:“能這麼快做好雪片糕,多虧有你們幫忙照看灶火,所以這一碟是謝你們的。”

“多

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