換成一種菜，到時推薦到酒樓，又是一筆生意。
做魚乾的第一步是剖割，按魚的大小可採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
第二步是洗滌。剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。
第三步是鹽醃。根據魚體大小確定用鹽數量，醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘。經兩個多時辰後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
最後一步是曬乾。魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬半個時辰後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午約摸近一個半時辰，利用弱陽光再曬。
經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
江雲漪邊說邊示範給大家看，她也希望這些魚蝦能有效地利用起來。待過了秋季，魚蝦乾就可以成為一道很主流的特色菜。
因為北方的冬天很多青菜都無法成活，酒樓裡在這個季節也是最缺乏菜色的，她倒可以在賣魚乾的時侯，賣幾道以魚乾為主的菜品給他們。
如此一來，她又多了一種進項。雖然不多，但銀子都是慢慢賺的，一口吃不起來一個大胖子，她自然要慢慢地把銀子省起來。
“姑娘，按你這麼說，我們也可以把魚弄到烘乾房裡烘乾，那不是更快。”
張夕聽完之後，眼睛頓時一亮，他可是快被這些魚蝦給愁死了，而近一個多月來，清漪園的人基本天天吃魚吃得想吐。
現在好了，有了江雲漪這法子，他們以後就不用再天天吃魚了。因為魚乾是可以儲存的，根本不用擔心浪費掉。
“聽你說起做魚乾，我倒想起了我們的果酒貌似快出窖了吧。”
江大月巡視時，剛好聽到江雲漪要教大家做魚乾，便也跟過來聽一聽。聽完後，才想起前些日子江雲漪讓大傢伙做的果酒估計能喝了。
“我正想跟二姑姑說這事呢。果酒應該是能喝了，不過我想讓二姑姑帶幾個熟識的人一起出門詢問一下水患過後，哪裡有果園儲存了下來，我想收購那些水果回來釀果酒。”
江雲漪雖然被雅齋的鎖事纏身，但清漪園這邊的事她可沒忘。安雲經此一劫，她想要收一些水果上來怕是有些難了。
不過賣果酒的提案在她釀果酒時就已經寫了出來，這個時侯自然不能因為這些事耽擱，還是要試試看的。
“那好，姑姑就帶幾個人到受災較小的村莊幫你問問，順便再跟他們議議價，到時再拿回來給你做參考。”
江大月想了想覺得這事可行，而且現在正值秋季，很多水果都熟了。便是在外面收不到水果，她也可以帶領大家到山裡去找，那樣還更節約成本。
“那這事就辛苦二姑姑了。”
江雲漪點頭，先讓大傢伙先把魚捉出來，先做魚乾，待魚乾做好