的鈣則是肉類的30～70倍左右，鐵質是豬肝的數倍，對人體有很大的幫助。
3． 含有豐富的維生素、卵磷脂、腦磷脂、糖等，各種稀有的營養素使得木耳成為高營養價值但卻十分平民化的食材，有滋補養顏的絕佳功效，因此被營養學家盛讚是“素中之葷”。
4． 木耳屬於膠質菇類，能吸附油脂，刺激胃腸道蠕動，促進排便和降低膽固醇，有效防止血壓上升、減低腦部血液凝塊的作用，是心血管疾病患者、想要減肥瘦身者最佳的選擇。
5． 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
6． 木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
貯存要領
用保鮮盒或是密封袋將木耳裝起，放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1． 幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2． 為了增加木耳的口感，可以用熱水汆燙後，迅速放入冰水中浸泡。
3． 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4． 鮮木耳含有毒素，不可食用。
5． 黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
飲食宜忌
1． 有出血性疾病的人、腹瀉者應不食或少食。
2． 孕婦不宜多吃。
3． 從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
4． 患有痔瘡者不宜同食木耳與野雞，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
美味佳餚
木耳蒸雞
用料：黑木耳30克，雞肉200克。
做法：1． 將黑木耳用清水浸至軟，洗淨，晾乾水分，備用。
2． 把雞肉洗淨，切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精和勻，胞制20分鐘後，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟即可，隨量食用。
功效：祛瘀止血。
祛病小偏方
治療口腔潰瘍方：取黑木耳10克，山楂10克，用水燉服，每日1～2次服用即可。
治婦女子宮頸瘤、陰道癌方：取黑木耳10克，當歸10克，白芍12克，黃芪15克，元肉10克，陳皮10克，甘草５克，同煎水服。每日１次即可。
治胃出血：取黑木耳適量，用清水浸泡一夜，煮爛後加白糖適量食用即可。
治高血壓、眼底出血方：取黑木耳10克（泡發），冰糖30克，水適量，燉熟，於睡前服用。每日１次即可。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
水分 91克
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纖維 克
膳食纖維 克
灰分 克
維生素B 毫克
菸鹼素 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 28毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
42香菇——蘑菇中的皇后
身份檔案
香菇為“山珍”之一，是我國的特產，也是世界第二大