”
“這道菜由於歷史短暫，但是傳遍了世界，所以導致這道菜有了很多的新做法，各類做法中需要的配料也不同，比如夏天用青筍，冬天用冬筍，在大部分做法中，都是要加木耳絲的。”
青筍實際上在川地就是萵筍，而冬筍是真正的竹筍。
至於加木耳，就很有講究了。
豬肉的口感講究嫩，細。萵筍的口感講究的是軟，糯，帶一點綿，而木耳，可以給這道菜提供勁道的口感，脆嫩而爽口。
“接下來就是炒魚香了。”
魚香味具有鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調製“魚香味”時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕。
因為魚的腥味很重，而四川民間的人們又最喜愛吃，為了去腥，人們在做魚時加入些泡菜，如泡紅辣椒和泡姜、少許泡青菜等其他調料。後來廚師們把民間的烹魚方法定為泡菜魚的烹製方法，有的地區還把此方法定為一種味型，稱泡菜味。蔣的大廚在在泡菜味的基礎上逐漸改進，演變成為只用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、姜、蔥、蒜烹製而形成的魚香味。
先用泡紅辣椒在油鍋中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白醬油、醋、白糖、味精、兌好的汁水，收汁亮油，放入蔥翻均勻起鍋裝盤即成。由於其中的各種材料在高溫下相互交織，特別是一些酸類、醇類、醛類物質互相反應，形成了魚香味。
這種菜的特點就是，沒有魚，但是有魚的香味和鮮味，用素菜炒出肉類的鮮味，全世界僅此一家，別無分號。
其他的素菜葷做，講究的是口感，只有魚香味型，是衝著鮮味香味去的。
“醃製好的萵筍要用清水沖洗，用手擠出多餘水分。”這就是為什麼要切絲的原因，如果是切條，就擠破了。
魚香味底炒好，加入肉絲，三下翻炒之後就會變白，加入剁細的豆瓣醬和一點老抽，翻炒上色，然後倒入萵筍絲，木耳絲，大火快炒，然後勾芡，大火下將芡汁炒勻即可，不用收汁，因為鍋氣之下，這道菜在盤子裡依舊熱氣騰騰，到吃進嘴裡的時候，已經不會有多餘水分的感覺了。
“我一直沒講這一道菜，是因為這一道菜需要的炒菜的人基礎比較好才行，如果刀功，勺功不過關，炒出來會非常難吃。可如果恰到好處，就會在這複雜的味道組合中，取出最經典最美味的那一點精粹，吃到這道菜，看上去很家常，實際上已經代表了一個川廚的最高水準。”
有無數家店，什麼菜都好吃，唯獨宮保雞丁和魚香肉絲不好吃，就是因為魚香味型和荔枝味型太複雜。
魚香肉絲出鍋，肉絲圓潤光澤，木耳深邃緊繃，萵筍絲青翠欲滴，而碗底紅亮帶一點金黃的汁液更是讓人食指大動。
就連……麻將都跳到了車頂，盯著這盤菜發呆。
“麻兒爺在想：這玩意兒是什麼，為什麼趕腳好好次的樣子，這東西是魚嘛，為毛這麼香，我沒看到魚啊！”
第五十四章 草原奇蹟
參加大遷徙的獸群分為前中後“三軍”；打頭陣的是20多萬匹野斑馬，緊跟其後的是百萬頭角馬，殿後的是50萬隻瞪羚。因為斑馬喜食高層新草，中層嫩草正好是角馬的食物，而底層短草便是個頭矮小的瞪羚的美味了。緊跟食草動物之後，便是成群結隊你的非洲獅、獵豹、豺狗等兇猛食肉動物。
現在，方宏趕上的是角馬群的一個群落，不過隨著往前走，當大量動物開始聚集的時候，也許會出現物種混雜的情況。
吃過飯的方宏繼續出發，這裡的確是世界上非常大的平原地區之一，但是不見得車子就好開，所以，一路上方