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第115章 雕蟲小計 (第1/2頁)

饅頭和炸醬麵已經很炸裂了,還有什麼好吃的沒上?

李金庫故意沒提前說,就是想給他們一個驚喜。

眾人正好奇,里奧端來了兩大盤餃子。

“我的媽呀!!早知道不吃麵條兒了!!”

秀蘭又哭了起來,“嗚嗚嗚……啥餡兒的啊?”

“兩種餡兒,韭菜肉和魚肉。”

李金庫接過泰勒遞來的兩小碗醋,放在桌子兩邊,“快嚐嚐。”

藜麥面和木薯粉混合之後,物理性質與小麥粉比較接近,粘度適中,所以各種麵食都可以做,麵條、水餃都不例外。

他們上島不久就發現了野韭菜,算是不幸中的萬幸,之前還吃過韭菜炒海腸、炒渡渡蛋。

搬到新營地開荒之後,他們種了不少野韭菜,因為韭菜易種植、病害少,種一次能反覆收割,確實非常實惠。

韭菜是海東水餃的靈魂。

海東家常水餃中,鮁魚餡兒、薺菜餡兒、蘿蔔餡兒、蝦仁餡兒,其實都要放點韭菜提味兒才好吃。

還有那三鮮餡兒,不論是肉三鮮還是素三鮮,都離不開韭菜。

當然,不愛吃韭菜的除外。

用韭菜拌餡兒時,切丁之後要先拌油,然後再放肉餡和醬油、鹽,這樣韭菜被油裹住,不會失水,口感更嫩。

魚肉餡也有技巧,魚肉要新鮮,把魚刺挑乾淨,不能帶魚皮和內臟,會有腥味兒。

魚肉剔好後剁稀碎,裡面打入一個蛋,倒點醬油、鹽,放點韭菜,按同一方向不斷攪拌,魚肉會吸水發乾,發乾就加點水繼續攪,直到肉餡有點蓬鬆,像布丁一樣晃晃悠悠再停止。

如果水分不足、攪拌不充分,魚肉餡就會發柴發乾,鮮味也出不來。

水餃的製作流程分好幾步,和餡、和麵、擀皮、包水餃、下水餃。

和麵一般按重量比,面和水為1.8比1左右和勻即可(此處以小麥粉為例)。

擀皮這一步需要一點手上功夫。

麵糰和好後,先搓成圓條,再切劑子,根據個人喜好切成適當大小,一般搓條時直徑2.5厘米左右,切劑子長1厘米,就比較合適。

切的時候,要一邊切一邊左右挪動圓條,使切出的劑子一左一右排列,避免粘在一起。

切好後灑上乾麵粉、逐個用手壓扁。

然後再用擀麵柱擀皮,這裡要注意手法:

一、將劑子置於面板上,左手輕輕捏住上邊緣,右手掌中壓住擀麵柱,向前推動,壓到劑子的一半就後退。

二、左手轉一下劑子,右手再推一下擀麵柱,壓到劑子的一半,再後退。

三、重複操作,直至劑子被壓到直徑6、7厘米,中間略厚、四周略薄為止。

初練時,注意左右手動作要分解開,不必追求連貫性和速度,保證動作到位,熟練之後自然會加快。

包水餃這一步,主要有一點要注意,包好的水餃往蓋墊上放之前,要蘸一下乾麵,避免粘蓋墊。

下水餃就比較簡單了,鍋裡添大半鍋涼水,燒開後將水餃下鍋,再燒開後點一次涼水,再燒開,見水餃大部分都鼓起來就好了。

多次水餃下鍋後開兩次就可以了,少數餡大皮厚的可開三次,注意點水不要點太多。

王胖子強忍住口水,夾了一個魚肉水餃。

咬一口,餡料飽滿多汁,魚肉的鮮甜在舌尖彌散開來,齒頰留香。

忽然想起什麼,王胖子放下筷子,從桌子下面拎出一個陶罐。

“來!餃子就酒,越吃越有!”

秀蘭舔了舔嘴唇:“哎呀,你咋才想起來,給我也來一碗!”

“是得整兩口兒,今天高興,大家都喝

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