評價，所有的一切都走向了極致。這就是“一半天使一半惡魔”的真諦，這使得“香水”的媒體綜合評分來到了詭異的二點一分，這才是一個絕對中庸的結果。這也證明了，喜愛這部電影的媒體為之瘋狂，而厭惡這部電影的媒體則恨之入骨。
至於那一句“天才”則是對埃文－貝爾最佳的註腳，無論是喜歡還是厭惡，沒有人可以否認埃文－貝爾對於“香水”這部小說改編的出sè，埃文－貝爾無論是在導演、編劇的角度上，還是在演員的角度上，都展現出了讓所有人都驚歎的能力。一句天才，成為了對“香水”這部電影最形象的形容之一。
羅傑－埃伯特，這位鼎鼎大名的影評人的評論說到“埃文－貝爾用意象、聲響和音樂的力量，營造出了氣味的氛圍，畫面裡沒有一絲血腥和暴力，唯美豔麗的鏡頭彷佛中世紀令人歎為觀止的油畫。讓－巴蒂斯特－格雷諾耶偏執狂一般的人生，在每個人的心底產生了不同的迴響或贊同，或反對，或喜歡，或厭惡，或同情，或鄙夷。就我個人而言，對於讓－巴蒂斯特－格雷諾耶的情感是複雜的，同情，共鳴，但同時也否定。我更喜歡影像背後的故事本身埃文－貝爾將這個嗅覺天才一生的心理變化，用最華麗的方式勾勒了出來，讓人內心的思緒翻滾卻始終找不到一個真實的頭緒。這種反思，這種震撼，不僅顯示了埃文－貝爾身後的文化底蘊，以及對於角sè令人髮指的探索，更是將原著小說的jīng髓淋漓盡致地呈現了出來。不可思議。
最後，羅傑－埃伯特認為，埃文－貝爾憑藉“香水”這部電影有希望在最佳影片、最佳導演、最佳男主角、最佳改編劇本等多個重要獎項上發起衝擊，比去年“陽光小美女”還要更加出sè而猛烈的衝擊。即使現在還是五月份但埃文－貝爾已經悍然成為了年底頒獎季的有力競爭者。
英國雜誌“完全電影”的評價認為“埃文將聚斯金德原著小說的jīng髓生動地展現了出來”評論裡說到“他不僅將這個由氣味構成的荒誕世界用豔麗的sè彩勾勒了出來，而且還將格雷諾耶傳奇的一生詳盡地展示了出來”在“完全電影”看來埃文－貝爾對於格雷諾耶的心理轉變描繪十分具有說服力。埃文－貝爾將“香水”原著小說的故事背景、人物形象都完整地展現了出來。
義大利權威電影雜誌“經典”對於埃文－貝爾所構建的氣味世界讚不絕口，他們仔細分析了埃文－貝爾的拍攝手法，認為他一共使用了三種層次將斯坦利－庫布里克認為“不可能的改編”變成了現實。
第一種層次是畫面它包括無數具體的形象，骯髒泥濘的街道、被刀劈開的魚頭、成堆的動物內臟和血汙，皮革和油脂。。。。。。視覺是最直接的刺激，它喚醒了觀眾沉睡的記憶；第二種層次是音樂和聲響，大量有層次的環境聲響和具有煽動xìng的交響音樂，共同營造出逼真的現場氛圍，骯髒的魚市，人聲鼎沸的市場，幽暗的街道，法國南部花香四溢的田園……這些聲音潛移默化地營造了空間的帶入感；第三種層次則是畫外音在這部電影裡，畫外音的重要xìng超過了一般電影裡畫外音的敘事意義，它竭力營造出一種神秘氣氛，並具有顯而易見的誘導和啟發xìng，它們指導我們對畫面和音響作出跨越感官的聯想。畫外音成為了關鍵的點撥催化觀眾強烈的情緒。
“準確而美妙的特寫鏡頭，帶有催眠作用的交響樂佐以誘導xìng的畫外音，一起構成了針對觀眾的強烈暗示，它們共同喚醒人們最敏感的嗅覺記憶，讓人對畫面場景所表現的味道如臨現場，這恐怕正是埃文賦予電影以氣味的基本手段。逃脫這種jīng心營造的視聽環境，味道其實是不存在的，但在這種層層包裹的視聽幻覺裡，我們確實會產生逼真的錯覺，我們似乎真的聞到了那種氣味—－—貴族男女假髮上濃重的香粉味兒，皮革工廠那股濃郁