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第132章 大席廚師 (第2/2頁)

這樣是詹姆斯他們上午送來的食材,他們那夥人水性好,擅長捕魚,自從孫嫻她們搞出漁網之後,更是如虎添翼。

直接導致海魚價格大幅下降,搞得大家最近都不怎麼愛吃魚了。

所以詹姆斯他們提了個小要求,請李金庫用海魚搞個創新菜式,一是為了飽口福,二是為了提高海魚的消費量。

一般的烤魚、生魚片、紅燒、醬燜、糖醋、水煮魚、魚肉水餃、蒸鹹魚,這些吃法島上早就普及了,沒什麼新意。

李金庫經過思考,決定做一道地方名菜:福州魚丸。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,餡料通常是豬肉或蝦肉,這道菜在福州一帶非常流行,素有“無魚丸,不成席”的說法,可見其普及程度。

魚肉剁碎後加鹽、加澱粉,攪拌成糜,用魚糜攤一個小餅,將醃製好的餡料包進去,團成丸狀,輕輕放入30度左右溫水中凝固成形。

下鍋時要冷水或溫水下鍋,再大火煮開,連湯盛出來。參照個人口味,可以灑點蔥碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之類,湯汁鮮美、魚丸彈牙、肉餡鹹香。

這道菜的一大優點是原料簡單又百搭,餡料可以自己選擇,葷素皆宜,組合出不同口味,想必能大大提高海魚的消費量。

這裡由瑪麗等人負責,此時他們已經做好了很多丸子,準備一會兒就下鍋。

“攪拌時一定要注意保持同一方向,不能反著攪,魚肉會散。”李金庫指點道。

瑪麗一邊包魚丸一邊答應:“嗯知道了金庫哥。”

李金庫轉個彎又回到打穀場,這裡有幾個人正在切各種水果,有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龜背竹果實、無花果,還有其它一些小野果。

這些野生果實不比人工種植的水果,甜度偏低,有的還比較酸澀。

但每次宴席上果盤又是必不可少的,所以李金庫想了個辦法,參考廣西“酸嘢”的做法處理水果。

廣西酸嘢相傳是秦始皇修建靈渠時,由外地傳入的醃製泡菜的辦法改良而來,用各種時令蔬菜水果切條、切塊,加入醋、鹽、辣椒醃製,吃的時候再蘸上椒鹽、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等,酸嘢的製作非常簡單,又能抓住味蕾,相信一定能讓眾人眼前一亮。

其它一些菜大都是以前吃過的,李金庫也一一檢查、叮囑了一番,然後就來到燒陶坊。

這麼多人的宴席,餐具的數量是非常巨大的,全部新燒不現實,他之前和詹姆斯、謝文他們商量過,普通的碟、碗、勺他們各自帶一些過去,一些複雜的、大型的由李金庫他們負責。

考慮多數人日常使用的餐具都比較小,畢竟誰家也不是天天吃席,所以大陶盤、大湯碗比較稀缺,前兩天李金庫就讓燒陶坊提前趕製,總算湊夠了數目。

看完陶器,他又邁步到木工坊。

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本章知識點:

1. 烤鴨掛爐結構

2. 福州魚丸

3. 廣西酸嘢

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