拔絲等菜餚的各種做法。
當然,學院派出身的廚師也有其自身的缺點。
比如:心高氣傲,一開始很難放下身段去幹髒話、累活。
比如:各種烹飪知識雖然掌握的多,但實際動手能力偏弱。
還比如:各大菜系都懂一些、會一些,但卻廣而不精,任何菜系都會一些,卻任何菜系都不特別擅長。
等等。
以前的孫全也有這些缺點,但生活是最好的老實,重生前十幾年的生活經驗,令他少了很多浮躁,也專精了一些特色美食。
大約二十分鐘後,他將雙耳大鐵鍋裡的豬手全部倒進高壓鍋中。
這些豬手剛才已經初加工過——去腥、上色、調味等等。
此時倒進高壓鍋,再用高壓鍋煮燜一段時間,差不多就ok了。
這裡之所以用上「差不多」三個字,是因為經過高壓鍋燜煮過的豬手,出鍋後,給客人上桌前,還需要倒進大鐵鍋中進行大火收汁,直白點說就是把湯汁燒得少一點,令豬手裡的湯汁更加濃稠。
濃稠後的湯汁,色澤會更深更亮、味道會更醇正。
高壓鍋再次坐在液化氣灶頭上,開啟灶火,孫全回到洗乾淨雙手,回到案板那裡,又給手機設定一個鬧鈴。
端起茶杯喝了口茶,上傳一章存稿到作者後臺,稍微醞釀片刻,他又開始碼下一章。
這樣忙碌而充實的生活,他其實很喜歡。
因為這會讓他心裡很有底氣,知道自己沒有浪費時光。
……
午夜。
碼完今天的第五章稿子,孫全將早已冷卻的黃燜雞、黃燜排骨、黃燜豬手,一一封上保鮮膜,然後一一放進冰箱保鮮區。
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