，又稱石壁菜，是一種生長在懸崖峭壁上的真菌植物，因其形似木耳，故得名。
它含有豐富的蛋白質、礦物質和多種維生素，具有極高的營養價值。
在徽菜中，石耳常被用來燉制佳餚，其獨特的口感和香氣能夠為菜品增添一份天然的鮮美。
石耳燉雞，選材極為講究。
首先，雞必須選用當地土雞，這種雞肉質鮮美、營養豐富，燉煮時能夠充分吸收石耳的香氣和營養。
其次，石耳的選擇也至關重要，必須挑選顏色黑亮、質地厚實、無異味的優質石耳。
烹飪過程中，先將土雞宰殺乾淨，剁成小塊，用沸水焯去血水後撈出瀝乾。
接著，將石耳用溫水泡發，清洗乾淨後撕成小片。
鍋中放入少量油，加入薑片、蔥段爆香，再放入雞塊煸炒至表面微黃。
然後，加入料酒、鹽、醬油等調料，翻炒均勻後倒入清水，大火燒開。
轉小火燉煮一個小時後，加入石耳繼續燉煮二十分鐘，直至雞肉酥爛、石耳入味。
燉好的石耳燉雞，色澤金黃、香氣撲鼻。
雞肉鮮嫩多汁，石耳口感滑爽，兩者相得益彰，讓人回味無窮。
這道菜不僅營養豐富，還具有滋陰補腎、益氣養血的功效，是一道既美味又養生的佳餚。
品嚐石耳燉雞，不僅是味蕾的享受，更是一次對徽菜文化的深度體驗。
它不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和展現。
在繁忙的現代生活中，不妨放慢腳步，細細品味這道徽菜中的珍饈佳餚，感受那份來自大自然的饋贈和徽菜獨特的魅力。
鳳尾蝦排。
在徽菜的千般變化中，鳳尾蝦排無疑是一道令人眼前一亮的佳餚。
這道菜不僅色澤豔麗，形如鳳尾，更以其獨特的口感和選材精細而著稱。
選材上，鳳尾蝦排對原料的要求極高。
新鮮的河蝦是這道菜的主角，每一隻蝦都需要經過嚴格的挑選，確保肉質飽滿、鮮美無比。
除了河蝦，還需準備一些肥瘦相間的豬肉，以及適量的冬筍、香菇等配菜，這些食材的新鮮程度同樣不容忽視。
做法上，鳳尾蝦排更是講究。
首先，將河蝦去殼去腸泥，用料酒和鹽醃製片刻，以保持其鮮嫩的口感。
接著，將豬肉切成薄片，用調料醃製入味。然後，將醃製好的蝦和豬肉片交替疊放，捲成緊密的蝦排。
這一步驟需要極大的耐心和細心，以確保蝦排的形狀和口感。
接下來，將卷好的蝦排放入蒸鍋中，用中火蒸制。
蒸制的過程中，蝦排的香氣逐漸散發出來，令人垂涎欲滴。
蒸制完畢後，將蝦排取出，淋上特製的醬汁，撒上蔥花和芝麻，一道色香味俱佳的鳳尾蝦排便大功告成。
品嚐鳳尾蝦排時，首先感受到的是蝦肉的鮮嫩和豬肉的醇香。
蝦肉的清甜與豬肉的鹹香相互交融，再加上冬筍和香菇的鮮美，使得整道菜的味道層次豐富，回味無窮。
而蝦排的形狀則如鳳尾般美麗，讓人不忍下筷。
總的來說，鳳尾蝦排不僅是徽菜中的一道經典之作，更是徽州飲食文化的代表之一。
它以其獨特的選材和做法，展現了徽菜精細、鮮美的特點，讓每一位品嚐過的人都會留下深刻的印象。