松鼠桂魚。 在江蘇的繁盛水鄉，每一條河流都似乎蘊藏著無盡的鮮美。 而松鼠桂魚，正是這片土地上最為人稱道的佳餚之一，它不僅是一道菜，更是一種文化和藝術的完美結合。 選材上，松鼠桂魚極為講究。首先，桂魚的挑選至關重要。 優質的桂魚肉質鮮美，鱗片完整，魚眼清澈。 通常，選擇一斤左右的桂魚最為適宜，這樣的魚肉質既不會過於肥膩，也不會過於瘦薄，更能凸顯出松鼠桂魚的精緻口感。 做法上，松鼠桂魚更是一門藝術。 首先將桂魚去鱗、去內臟，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。 接著，在魚的兩側斜切幾刀，這樣不僅能使魚肉更加入味，還能在烹飪過程中保持魚身的完整。 然後，用鹽、料酒和少許白胡椒粉醃製片刻，讓魚肉充分吸收調料的味道。 烹飪時，先將醃製好的桂魚放入熱油中小火慢煎，煎至兩面金黃，皮脆肉嫩。 接著，將煎好的魚撈出，控油備用。 此時，鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，再加入番茄醬、糖、醋、鹽、雞精等調料，小火慢熬至湯汁濃稠。 最後，將熬好的湯汁澆在煎好的桂魚上，撒上些許松子，一道色香味俱佳的松鼠桂魚便大功告成。 松鼠桂魚的魅力，不僅僅在於其精緻的外觀和誘人的香氣，更在於那獨特的口感。 酥脆的魚皮，嫩滑的魚肉，酸甜適中的湯汁，每一口都讓人回味無窮。 而在這背後，更是江蘇廚師們對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛。 在江蘇的水鄉風情中，松鼠桂魚如同一道流動的風景，訴說著這片土地上的故事和情懷。 它不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和發揚。 讓我們在品嚐這道佳餚的同時，也感受到了江蘇烹飪藝術的博大精深。 糟溜塘片。 江蘇，這片魚米之鄉，自古以來便以其獨特的飲食文化吸引著四方食客。 其中，糟溜塘片作為江蘇菜的代表之一，以其選材講究、做法精細而著稱。 選材上，糟溜塘片對原料的要求極高。 塘片，通常選用肉質細膩、鮮嫩無比的魚片，如草魚、鱸魚等，這些魚類不僅肉質鮮美，而且富含營養。 而“糟”則是這道菜的靈魂，選用的是江蘇特產的香糟，這種香糟經過長時間的釀造，酒香濃郁，能為菜品增添獨特的香氣和風味。 做法上，糟溜塘片的製作更是一門藝術。 首先，將魚片切成薄片，用蛋清和澱粉上漿，以保持魚片的鮮嫩口感。 接著，將香糟與料酒、鹽、糖等調料混合，調成糟滷，醃製魚片，使其充分吸收糟香。 然後，將醃製好的魚片下鍋，用小火溜炒，使其保持滑嫩。 最後，加入高湯或雞湯，勾芡收汁，使糟香與魚香完美融合。 品嚐糟溜塘片，如同品味一幅江南水鄉的畫卷。 魚片鮮嫩滑爽，糟香濃郁，入口即化，回味無窮。這道菜不僅是一道美味的佳餚，更是一種文化的傳承和展現。 它承載著江蘇人民對美食的熱愛和追求，也展現了江蘇菜獨特的魅力和精緻。 在快節奏的現代生活中，不妨放慢腳步，品嚐一下這道糟溜塘片，感受那來自江蘇的精緻與美味。 讓味蕾在糟香與魚香的交融中，體驗一次江蘇菜的獨特之旅。 蝦子白魚。 在中華美食的浩瀚海洋中，江蘇菜以其獨特的細膩和鮮美佔據了重要的地位。 今天，讓我們一同走進江蘇菜的選材與做法，探索其中一道美味佳餚——蝦子白魚的魅力。 蝦子白魚，是江蘇菜中的一道經典之作，選材講究，做法獨特。 白魚，作為這道菜的主角，必須選用鮮活、肥美的鮮活白魚，以確保其肉質鮮嫩、口感極佳。 白魚的鮮美與蝦子的鮮香相互融合，形成了一道色香味俱佳的佳餚。 在做法上，蝦子白魚更是講究。 首先，將鮮活的白魚去鱗、去內臟，清洗乾淨後，用廚房紙吸乾魚身的水分。 接著，將蝦子均勻地撒在魚身上，輕輕按摩片刻，使蝦子的鮮香滲入魚肉之中。 然後，將魚放入蒸鍋中，用中火蒸制，待魚肉完全熟透，蝦子的鮮香與魚肉的嫩滑交織在一起，散發出誘人的香氣。 蝦子白魚的魅力不僅僅在於