宋楠道：“我也不要他們掃天下，給他鋪子，先要把我的鋪子打理好便成。”
剩下的七人還剛剛坐下被說幾句話便被請走了兩個，因為那兩個傢伙的眼睛老往坐在一旁的葉芳姑瞟，自然被宋楠無情的踢走。
這五人中一個是保定府進京的錢鴻運，本來自家開著一家鋪子，但因本錢太小，實在難以為繼，於是便兌了鋪子找尋生計；宋楠見他人挺老實，說話也實在，當即留下了他。
另外四人都是京城人，都有過從商的經驗，有的嫌工錢少，有的家中有事主動辭工，位置被頂了之後只能另謀他路，宋楠也統統留了他們下來。
“歡迎五位入我宋家‘一品鴨’店鋪，本人是求賢若渴，我一品鴨在京中名聲大振，鋪面擴張也挺快的，所以急需掌櫃的打理；待遇方面自不必說，試用期三個月，每月紋銀四兩，比別家掌櫃的多一兩，試用合格之後，漲到六兩一個月，不知五位可還滿意？”
五人高興的差點磕頭，京城中大鋪子的掌櫃月俸不過三兩多，宋家一品鴨鋪子一下子多了一倍，簡直是天上掉了個金娃娃。
“滿意，滿意，宋東家出手大方，我等必將盡心盡力。”幾人紛紛表態。
宋楠道：“不過我這裡有幾條規矩，不守規矩那是決不能留的，規矩之一便是手頭要乾淨，掌櫃的管生意，手下配個管賬的，管生意的不管賬，但可以查賬，絕不準碰錢；店中用度須得提前向忠叔或者陸總掌櫃打招呼，得到批准之後便可支錢用度，不準擅自動用貨款。”
“應該的應該的！”，五人雖有些嘀咕，街面上的鋪子掌櫃的掌管鋪子裡的一切，宋家這樣倒也新鮮，不過幾人都沒什麼企圖，倒也無所謂了。
“第二條規矩便是六個字：主顧便是父母，你們經營店鋪牢記這六個字，不準同主顧爭執，所有主顧一視同仁，高官貴胄乞丐樵夫，但來我店中買吃食，一兩二兩也是生意，十兩八兩也是生意，明白了沒？”
錢鴻運道：“宋東家，恕我多嘴，主顧自然分大小，生意大的自然照顧些，這麼一來，大主顧可是留不住呢。”
宋楠道：“我懂，我說的是態度上，大主顧可在價格接待上給予優惠或者是便利，但所有主顧在態度上必須一視同仁不卑不亢，這是聲譽的問題，做生意便是要好口碑，明白了麼？”
錢鴻運點頭道：“原來如此。”
宋楠道：“第三條規矩也是從聲譽上來考慮的，保證我一品鴨的質量，冬日烤鴨隔夜的全部銷燬，夏日三個時辰之前的全部銷燬，一品鴨之所以口味俱佳，便是在各道工序上精益求精，一旦鴨子的質量上有問題，便要出大事兒，記著這一點。”
五人連聲答應，這才是做生意，絕不幹砸自己招牌的事，是大胸襟大手筆。
宋楠微笑道：“一時想不到許多，這三條你們先守著，另外，一品鴨做的是獨家經營，有些事不需打聽的不準打聽，本本分分的經營好各人的鋪子便是最好的掌櫃，其他的一切自有我和陸總掌櫃忠叔去想，你們也不要想著如何將鋪子如何如何，替我守住了老主顧便是功勞。”
五人心道：這掌櫃當得也太舒服了，錢不少拿，事情不多管，幹好本分便成，也不知道這宋東家說的是不是真的。
宋楠呵呵笑道：“既然你們沒問題，便立了字據，簽了合約吧，簽了合約，便是我宋家一品鴨鋪子的未來掌櫃了，合約簽好，我還有件事跟你們說。”
五人點頭答應，沒有現成的合約，宋楠便拿來紙筆，交給五人書寫，宋楠說一條五人錄一條，五份合約頃刻寫就，抄錄了兩份各得其一簽字落款。
宋楠收了五張合約之後，起身拱手道：“諸位從此時起便是我宋家一品鴨的試用掌櫃了，希望三個月後，五位都能稱職的留下來成為正式掌