。又因內涵家常，長相粗鄙，兼且只宜現烤現吃而無法包裝打扮，其實早已淡出了“月餅”的廟堂而淪為普通的街頭小吃，自暴自棄的不知是我的味蕾還是鮮肉月餅，總之味道也大不如前。舉頭望明月，低頭吃月餅，今天回想三十年前的上海鮮肉月餅，心情多少會有些像張愛玲說的月亮那樣：“老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的，比眼前的月亮大，圓，白；然而隔著三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免帶點淒涼。”
今天的鮮肉月餅，好在還有一層酥皮，酥皮裡面還包著一團豬肉，而且名字仍然叫做月餅，所以，還可以能拿它來嚇嚇那些不常出門並且住在五環以外的北京人或者住在番禺的廣州人了。說實話，吃鮮肉月餅的時候，我情願自己不是上海人，因為第一次聽到這四個字時所受到的驚嚇，能令美味倍增，讓難吃變得不太難吃。這個玩意兒，可以算是我們中國人“早就有過”的分子美食。
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外國火腿（1）
豬肉可以好吃到什麼程度？
這個，不妨問中國人，特別是問問江浙一帶的中國人。
不管是各種紅燒肉還是火腿，中國的豬肉，百分百都是熟的，而是熟透了的——我們這次的問題其實是：生豬肉可以好吃到什麼程度？
這個，估計就只能去問義大利人或西班牙人了，因為他們會告訴你，生豬肉好吃起來，可以比熟的還厲害。
生的偉大，熟的光榮。比熟豬肉還好吃的生豬肉，其實只有一種，那就是火腿，偉大的西班牙火腿，全名是“橡樹子黑蹄豬伊比利亞火腿”——聽起來，就像是一道已經烹調好的美味。
火腿，西班牙語的讀音不像ham那麼幹癟，亦沒有法語jambon的沉悶，而是蕩氣迴腸的一聲jámon，重音靠後，發音如漢語“哈夢”——哈夢是我的生命之光，慾望之火，同時也是我的罪惡，我的靈魂。哈——夢，舌尖一次也不用移動，也無需貼到牙齒，只有一股渾厚的濁氣從喉頭摩擦著，滾動著，噴薄欲出之際，上下唇突然緊閉，猛地鎖住了發自喉管的這股濁氣，它被憋在口腔裡，來回衝撞著，最後分兩路迴盪著衝上後鼻腔：哈——夢。
這個後鼻音，濃郁而生猛——這恰恰也正是西班牙火腿吃起來的感覺。外觀上，jámon和中國的金華火腿相似，但前者完全生食，薄薄地切下一片，如玫瑰粉紅的肌肉夾雜大理石的脂肪紋理，有極為濃重的果仁香——準確地說，是一種獨一無二的榛果香味。油脂部分豐腴高雅，瘦肉部分質感細膩，鹹味略似金華火腿，但鹹中纏繞著油脂的甘香和果仁味，整體層次無比豐富，脂肪與肌肉比例恰到好處，且回味綿長。那種“生”，其實是一種熟透了的“生”。
黑蹄豬
頂級的火腿，來自一種叫做ibérico的豬，cerdo ibérico，又名黑蹄豬，pata negra，多數產自西班牙西南部近葡萄牙邊境的草原及橡樹林中。Cerdo Ibérico兩千多年前已被馴化，經過歷經一千年的混血雜交之後，黑色的蹄子至今仍是它“貴族”血統的徽號。這是西班牙特有的豬種，體形偏小，膚色深灰，毛色深黑，體態輕盈緊湊，事實上，它和野豬的血緣最為接近。
黑蹄豬的數量目前只佔市場上的10％，其餘90％的西班牙火腿，都來自品種繁多的白豬，種類有Duroc、Landrace、Large White及Jersey等。當然，其價格也有天壤之別。
橡木果
Ibérico火腿特有的那股果仁香味，來自於黑蹄豬生前所吃的橡木果。
黑蹄豬育種養大後，自每年的10月到第二年的2、3月間，會被放養到橡樹山林裡自行覓食半年（ montane