盤厚大熱，每一舉火，常連續煎燒半月左右。一戶煎完，他戶繼續煎煮。盤煎之外還有鍋撇。鍋形如釜。而撇則系鍋之“寬淺 者”，有“謂之撇盤”。用深渦製鹽為熬，用淺撇或鐵盤製鹽則為煎，煎鹽的成本較大，灶戶常聚團公煎。地方上施行保甲制度，產鹽的灶戶則行保團制，常以鐵盤定戶，或為五六家為一團。淮南的曬鹽以小型專池灘曬為主，通常以磚砌結晶池曬鹽，四周有泥池。納潮後，從頭道、二道直至九道池，用以蒸發成滷，每一磚池旁有一滷井。再將滷水引入磚池攤曬。結晶成鹽。春秋需兩日，冬季需三、四日，夏季則早晚成鹽。聚團公煎者，2…6人共一鐵盤。日煎鹽600，每年可煎鹽斤。有盤鐵1926。25角，年可共416070000。；斤。當日可產60。年產21600，淮北灶戶9308。歲可辦鹽斤。一夫一日曬鹽可得200，一年以120晴天計_ 24000，17382，417168000。按此計算，如除去人為和自然因素，明代兩淮地區的產鹽總量可達10億斤。而明代的兩淮鹽場歲辦大鹽引35萬2餘引，每引400，共14，800餘斤，洪武時期全國納稅地鹽額約46000餘斤，淮鹽納課銀佔全國總鹽課額的百分之三十左右！弘治時改行小引，每引200，淮鹽引為70萬5餘引，萬曆時淮鹽正餘鹽額為210引，每引200，4。2斤左右，淮鹽的實際產量與稅鹽額兩者之差竟達5。8億之巨。揚州鹽引銷售量約兩百萬引。一引等於一引鹽在海濱0。64白銀，運到揚州來以後，加上運費、鹽稅，達到 1。82左右，從揚州運到東南六省（江蘇、安徽、江西、湖北、糊南、浙江），10左右，價錢翻了十倍不止。揚州鹽商每年賺銀以上，上交鹽稅600兩左右，佔全國鹽課60％左右。鹽商瓜分了近一千兩百萬兩，這還只是明面上的，實際上根據兩淮鹽場的產量，鹽商暗中的收入扣除必要的開支和打點各路神仙，至少還有這個數，多麼龐大的一筆財富呀，一個兩淮一年就讓這些鹽商們颳去這麼多白銀，這都多殺年下來了，區區三百萬兩白銀就把他這個皇帝給打法了，未免太便宜 了，他這次來揚州，其實目的並非只有南征，還有整頓江南經濟的想 法，特別是兩淮地鹽務，這個苦龍要是讓他填上了，朝廷最起碼能增收稅銀千萬兩以上，這要是小錢，他也不會這麼關心的要見一見那些吃人不吐骨頭的鹽商了。
在揚州從事鹽商的大多不是本地人，他們按地域可分為三個派系，徽州、山西（晉）、陝西，徽州鹽商實力最強，財富也最多，他們靠販鹽發家致富之後，大多在揚州置田買地，建造華麗舒適的園林宅子，曲水迴廊，美侖美奐，很會享受，也捨得花錢，因此在官場和民間是最活躍的，揚州之盛，實徽商開之，揚蓋徽商殖民地也。揚州的繁華得有大半是徽州鹽商成出來的。
要說有錢，徽州鹽商可能還稍微不及第二的山西鹽商，俗語說得 好，山西老摳嗎，晉商有錢也會在揚州置些產業，但絕對不會像徽州鹽商那麼顯耀自己的財富，一輩子就知道悶聲發財，一樣過著苦行僧地生活：穿老羊皮袍子、吃饃饃、夾大蔥大蒜，死了以後在地窖裡留大箱子元寶，但是隻捨得花二兩銀子給自己買棺材。精打細算，財力雄厚，陝商就不說，離揚州太遠了，實力最弱，但人家團結，因此也自成一系。
這一次給朝廷捐獻軍費，還有給孝敬皇帝就是徽商帶頭的，也不知道是這些商人嗅覺太靈敏，還是自己內部出了間諜，朱影龍一直沒有對誰提起要整頓兩淮鹽務的事情，這次下來雖然帶有這個目的，也只是看看，摸一摸鹽商們地底，其實他們