房，卻是心中一動又想到了什麼，臉上露出微笑來。
田小杜正在廚房做切案的工作，是直接聽到了外面動靜的，看葉垂回到廚房，他便主動的從旁邊的冰櫃中拿出雞肉來，結果葉垂卻笑著衝他搖了搖頭：“不用雞肉。”
“不用雞肉？”田小杜有些奇怪，“林先生不是要吃雞肉菜嗎？”
“呵呵，雞肉菜也不一定要用雞肉來做啊。”葉垂頗為神秘的笑了笑，繼續說道，“給我那些豆腐皮出來就行了。”
“師父你這是要做素雞？”田小杜很快明白過來。
“沒錯。”
素雞是一種豆制產品，是一種以素仿葷的經典菜餚，更是寺院菜中的主要美食，寺院菜就是齋菜，僧人戒葷，但並不能拒絕美食誘惑，於是就逐漸研究出了用素菜仿製葷菜的做法，這也是美食中的神秘之處，素雞雖然是素食，但味道卻跟真的肌肉十分相近，風味獨特，甚至做到極致口感跟原味相差無幾，讓人根本分辨不出吃到的到底是真雞肉還是素雞肉——當然，這就需要十分高超的廚藝了。
值得一說的是，素雞在這個世界中並不少見，更是因為素食者運動的原因以素仿葷的做法曾經大為流行，人們沒有了肉類可吃，自然要想其他的方式代替，所以田小杜對素雞並不陌生。
只可惜的是，素雞素鴨這種以素仿葷的做法經過了八十年的發展早已經變了味，試問，人們根本你吃不到真的雞肉鴨肉，又怎麼知道自己仿製的素雞素鴨跟原味有什麼區別？
重生之後葉垂也曾吃過仿製的素雞，口感倒是不錯，但給人的感覺就是豆腐製品，早已經沒有了以素仿葷的精髓。
寺院菜作為僧人們研製的美食，並沒有多少出現在滿漢全席之上的，可這不能說它們的味道不出眾，只不過是因為滿漢全席並沒有素食的規則，寺院菜多少不合時宜而已。
而葉垂現在也是一時心血來潮，打算做一道素雞菜餚，看一看林正道能否分辨的清真假。
素雞的主要原料就是豆腐皮，而且不是油炸的那種豆腐皮，將豆腐皮鄄城圓棍狀，捆緊煮熟，這時候豆腐皮已經成為塊狀，層次分明，口感上便已經貼近雞肉，當然，更主要的還在後面，將圓棍狀的豆腐皮切片，用油炸的金黃，到了此時如果不是仔細檢視，已經很難認清這是豆腐皮了。
接著就是素雞最重要的部分，需要用調味品對豆腐皮進行掩蓋，令豆腐皮做到以假亂真，架起一鍋，倒入適量的水，加入大料，醬油，香葉，桂皮等調料品，每一味調料的香味都是味道的一部分，令它們組合之後便可以調製出雞肉特有的濃香。
等水燒開，將油炸過後的豆腐片送入鍋內熬煮，一直等湯汁快要幹掉的時候，才將豆腐撈出。
此刻的豆腐不管從形還是從味上都已經跟雞肉有了**成的相似，接下來就是用這以假亂真的雞肉來製作菜餚了，葉垂還記得當初林正道第一次吃辣子雞時的痛快模樣，於是便用這素雞肉做成了一盤辣子雞。
紅色的辣椒跟微黃的素雞相應成輝，田小杜用筷子夾起一塊素雞肉來送入嘴巴，只覺得柔中有韌，味美醇香，更帶著雞肉特有的清香，還有辣子雞這道菜的辣香，好不精彩——如果不是剛才親眼看到了葉垂做菜的過程，這時候要是有人告訴田小杜這是一道全素的菜餚，他是肯定不相信的。
“師父，你竟然真的用豆腐做出了雞肉的味兒來，素雞的做法我也知道，還特意研究過，但沒想到竟然真的可以以假亂真。”田小杜滿是驚歎的說道。
“素雞的要點在於調味，要想調出雞肉的味道至少也該對雞肉的味道十分熟悉才對，不過八十年的肉類有毒，雖然素雞的做法流傳了下來，可調味法早已經失去了神韻，做出來的素雞似是而非也是情有可原的。”葉垂笑著解釋道