，只要用鋒利的刀具，沿著中間小心的轉上一圈，用手就能把果肉給掰掉，把核給取出來。
不過，青皮核桃這東西有一點非常的討厭，就是它的皮上會有一種黑色的汁液，染上手上黑呼呼的，還不容易洗掉。所以，就算開核桃容易，先前的買家，也都讓小程幫忙開啟，免得回去麻煩。
當然，這一點到也不是沒有用處，就比如一些玉商，就喜歡用核桃皮給玉石沁色，一來可以節省成本，而且還不容易掉色。
在市場賭青皮，就是仔細挑選兩個青皮核桃，如果剝開之後形狀、大小和紋路接近，那就是配了對了，而且越接近價值就越高。
比如標價二十塊錢一對的青皮，買核桃的人自己挑，如果眼力好，挑的那對個大，紋路好，也許會值一兩百塊錢，那就賺了。但是如果恰巧趕上紋路不好，又黃尖兒、配對兒又不完美，那就算是砸手裡了，十塊錢一對都沒人要。
另外，影響核桃價值的高低，就是核桃的大小了。一般而言，直徑40毫米、45毫米、50毫米，3種不同尺寸就代表了低中高三個檔次。一般上了45就不多見了，上了50的文玩核桃那是相當的珍貴，如果品種好，配對佳，上萬都是很輕鬆的。
不過，大的核桃已經不多見了，更別說能夠配對成功的。平掌櫃選的七對核桃之中，接連開出五對，尺寸最大不對39，好在平掌櫃運氣還算可以，有一對核桃直徑都是38，而且品種、顏色、紋路等方面都非常接近，算下來，一百塊錢並沒有虧，還略有小賺。
有時候，賭這種東西，不虧就已經可以了，更何況還有點小賺，對此，平掌櫃覺得已經很滿意了。
接下來，現場的氣氛頓時熱烈起來，因為小程居然開出了一枚直徑45的核桃，而且品相完整，果實飽滿，連紋路看起來都相當的精美。
單單這一枚核桃，價值就上百，看的周圍的觀眾羨慕不已，平掌櫃臉上也是樂開了花，那老者還酸溜溜的說，或許這就是好人有好報吧。
不過，接下來兩枚青皮，開出來的核桃，直徑都沒超過40，這讓現場的氣氛又冷了下來。
“咦，這枚核桃好大啊，而且形狀和紋路看起來怎麼和剛才那枚差不多呢？”當小程把最後一枚青皮解開，周圍就有觀眾驚呼了一聲。
“還真是啊，不會正好能和剛才那枚配對吧？”
“小程，先量量核桃的直徑到底有多少。”
小程笑著點了點頭，接著就麻利的拿起遊標卡尺量了起來。
“45，同樣也是45！”小程興奮的說道。
“啊！沒想到真是45，平掌櫃，你真是好運氣啊……”
“小程，快配對看看……”
小程聞言，連忙把兩枚核桃放在手中，這對核桃是獅子頭品種，都是矮樁大肚，整體感覺非常敦實，顏色基本一致，紋理流暢，底部菊花紋呈放射狀，品種特點鮮明。配對非常棒。
“真是極品啊！”
見此情形，周圍一下子就沸騰了起來，有人朝著平掌櫃恭喜，平掌櫃回禮，臉上也滿是喜色，45的核桃還是比較常見的，但能夠配對，而且配的這麼好的獅子頭卻非常少見，一對的價格肯定上千。
“平掌櫃，能否讓我們欣賞一下啊！”有觀眾大聲說道，其他人也是紛紛附和。
平掌櫃聞言顯得有些為難，旁邊就有人說道：“配對這麼好的核桃，個頭又大，還是比較貴重的，我到隔壁去借張小桌子，一個個上前觀賞，就不要上手了，大家覺得怎麼樣？”
眾人紛紛表示同意，平掌櫃這才點頭應下。
桌子借來了，核桃也擺放在了顯目的位置，大家一一上前輪流欣賞，這麼多人，到也沒出什麼差錯，這才讓平掌櫃放下心來。