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第三百四十四章 把軟骨抽出, (第1/2頁)

單獨切段煨燉入味,耳廓膜白湯滷製——滷湯分紅白兩種,紅湯著色,偏甜口,涼拌以蒜末香油為主料,撒蔥白絲;白湯取食物本色,偏鹹口,拌起來紅油、芥末,撒香菜。 這道紅油龍耳絲,就是典型的白湯紅油涼拌,沒放芥末,紅油用的辣椒和灑下的香菜,都是從地球帶來的種子,在柯羅尼種植的,別有一番風味。 最後的滷天梯,也是常見的滷菜,天梯指的是上牙膛,也有地方叫巧舌,爽脆彈牙,之所以叫天梯就是去了筋膜之後,它是成波浪狀的,形似臺階,而腦子又稱天靈,所以這地方就叫天梯了。 綠龍的天梯更加肥厚,看著還添了一份嬌嫩,這次用的就是紅滷了,因為綠龍天梯是奶白色的,被紅滷一上色,豔豔的看著溫暖喜慶,就是太過平平無奇了些,顏值在冷盤裡是最低的。 四冷盤圍著龍頭,在最內圈,紅滷天梯在南,炸脆鱗在北,龍鱗凍在東,紅油耳絲則是在西。 龍頭擺正,龍嘴的對面就是另一個圈,都是熱菜了,被圍在當中的,一個銅海——一般人可能沒聽說過這東西,就是一種碗狀的,比一般的盆還要大一點的,盛湯用的容器,正經的風磨紫銅,底下六個爪,都是金蟾吐錢。 銅海直徑將有一米,湛清碧綠,透底的清湯,裡面有著無數鱗碎閃閃發光,映得這一大缸綠湯如星河盪漾,中間一個雪白的大球佈滿溝壑,分為兩層四半,白膩膩奶油一樣,堆起一座小山,佔了整個銅海三分之二的面積還多。 這是綠龍的腦子,一整個,菜名鱗粉白湯澆腦花。 當然不是用湯澆熟的,整個腦子其實是謝玉海用三昧真火從裡到外烤熟的,不過澆湯確實也澆了很久,確保湯汁流進每一條腦回,填滿任意一段腦溝,注入所有的腦池(裝腦嵴液的地方)。 雖然還不知道菜名,但是這架勢,那東西的長相,來賓和弟子們猜也都知道這是什麼了,他們討論的重點,是龍腦竟然是個標準的半球體。 確實,綠龍的整頭很像飽滿立體起來的鱷魚頭,有佔頭長一半的嘴,而頭也是偏梭形的,球形腦就意味著綠龍在眼睛到咽喉這正面的一整面,後腦耳後到脖項這一塊兒好像都沒有腦子。 事實也是這樣的,這一部分,基本都是綠龍的喉管——王勇軍在解剖的時候法相綠龍有七條聲帶,十五條喉管,其中沒有魔力通道的氣管四條,食道一條,有魔力通道的氣管四條,其餘六條全都伴有魔力共鳴,也連線著位於身體不同位置的酸液囊。 所以綠龍的酸性吐息,是個挺複雜東西。 而同時,綠龍有兩個肺,共十二個肺葉,心臟卻只有一個,還只有牛頭大小,相比身軀實在是過於袖珍了些,要不是魔力含量非常濃郁,會讓人以為綠龍的心臟會不會是一個並不重要的器官。 不過喉管並沒有在這個席面上,放到後面涮鍋子、爆雙脆去了。 體格子大,這些小來小去的位置,按常人的菜碼做出來也是夠份量的。 沒拿到這上來,是因為喉管不算頭上的東西,這一桌子可都是龍頭菜。 中間擺的是腦花湯,旁邊放的是幹炸腦花、冒腦花、紅燒腦花,要是不知道,這些菜看著都跟雞蛋豆腐似的。 除了腦花,還有熘明鏡、白扒舌根、酒燴舌中、碳烤舌尖、焦烤眉弓、焦燒燜子、照燒龍臉兒。 龍臉兒就是龍臉肉,兩腮那個地方,這個綠龍,他和爬行動物一樣,沒有嘴唇,所以龍臉上也都是拆骨撕的碎肉,還有一部分帶皮。 舌根舌尖舌中這自然就不用說了,龍臉長著呢,一米多,那舌頭比臉還長,整根做一個菜不行,不同的位置肉質和處理方法沒有辦法做到相同,所以只好截斷了,根據各部分的特性分成幾個菜餚來做。 熘明鏡兒,也是一道很傳統的菜餚了,這個明鏡指的是眼睛,龍睛不算太大,可一隻眼睛,摳出來一樣是一盆了。 原本沒想著做這個菜,因為太大了,而且明鏡本身吃頭兒不大,要的是附帶的眼窩筋兒。還專門有爆眼窩兒,爆炒的就是眼窩肉,和明鏡兒還是不同的部位,但是它們挨著。 綠龍的明鏡兒,也不是真正的眼珠子,龍眼是很

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