“宏都拉斯常年在美國和墨西哥進口豬肉製品，不過09年口蹄疫後大量減少了進口。宏都拉斯這個國家，一般消耗品都靠進口，豬肉也非常多，由於某些上層人士也喜歡考慮食物的新鮮程度，所以也有活豬進口的情況，內臟很容易買得到。”
方宏將肥腸切好：“肥腸已經洗過了，如果是大家自己吃，買回來肥腸後，用水泡一泡，然後用粗鹽洗，洗的比較乾淨。”
事實證明，由於有個zigong鹽井，巴蜀是不怎麼缺鹽的，不然也不會有人發明用鹽洗肥腸的方法。
“今天要做的菜叫做乾煸肥腸，對於習慣肥腸味道的人來說，這絕對是一道美食，對於不適應肥腸味道的人來說可能有點難以下嚥。”
“做法依舊有很多，當然了，有乾煸這個名稱在裡面，做法大體上已經是清楚的了，這道菜不用水煮，不過也有提前滷肥腸，然後用滷肥腸乾煸的做法。”
“我們先要去掉肥腸內的油脂，乾煸肥腸和火爆肥腸的區別就在於油脂，乾煸很容易讓油濺出鍋，所以不能要這些油脂，來回錯刀，切成三角形，短的一面僅有一點連在一起為最好，先備用。燈籠椒去子，洗乾淨，切成小段，芹菜取莖也切段，小蔥只要蔥青切成小段。”
“還是空鍋，先燒熱，然後倒入一點油，大概七成熱，七成熱大概是菜油泡散的快要完了，手放到鍋上方能感覺熱度又不是非常燙，油還沒有變色的時候。”
“得控制火候。”
“下肥腸。”
“水瀝乾後下鍋的時候油是不會飛濺的，大家自己做的時候注意了，千萬別圖省事兒忘了瀝水，否則的話，鍋一米之內生人勿進。”
鍋裡的非常吱吱作響，特別是接觸鍋的一面。
“大家注意了，做這道菜只能用鐵鍋，不能用平底鍋，因為平底鍋將一面煎糊了的時候，不接觸鍋底那面可能都還沒熟。”
中火，火不是太旺盛，和火爆肥腸不同，火爆肥腸下鍋就是爆炒，十層熱油加大火，逼出非常油分。
而乾煸肥腸很講究口感，需要非常酥脆。
“我做的時候喜歡加一丁點酒，酒是可以發散味道的，如果第一次嘗試吃肥腸的朋友就別加酒了，不然味道太大。”
對於喜歡的人來說，甘之如飴，對於不喜歡的人來說，味道極度古怪，還不同於臭豆腐的臭味和魚的腥味，肥腸這種內臟的味道很特殊。
“中火五分鐘，下燈籠椒，小蔥段，芹菜段，然後將火全開，煸炒。”在家的人當然是扭開關控制火，方宏只能苦逼的對著灶頭扇風了。
芹菜段熟了後會從青白色變得略微有一點小透明的意思，大概就差不多了，再翻炒一分鐘，基本上芹菜的口感也出來了。
“我們做菜的時候，鹽肯定是最後加的，那樣可以讓食物保證嫩，下鹽太早食物會老。最後加入花椒粉，精鹽，一點白糖，一丁點醬油，一點味精，然後小火。”
“乾煸肥腸需要非常有一個酥脆的口感，但是這個口感只能來源於乾煸，而不是油炸，因為油炸後，就不入味了，吃起來就很乏味，而如果先提前水煮入味然後油炸，又會導致非常變老難以咀嚼。”
“槍哥這次的菜略微重口味啊！”
“我覺得肯定好吃啊，流口水。”
“你丫看什麼不流口水。”
“槍哥，來一道腦花把，好想看腦花啊。”
方宏無奈：“做腦花那肯定是得國內才行，而且還只能是在cd，其他地方原材料都買不到，到時候看吧。”
盛起另一個小鍋裡煮的飯，方宏美滋滋的吃了起來。
“還不錯，不知道為什麼，可能是原材料的原因，味道和在國內做有差距。”
畢竟豬種不同