“我要還哞哞叫的。”
只有白痴才說：“我要熟的。”奧德莎會幾乎不加掩飾地譏誚說：“您肯定嗎？噢，好吧，不過肉會很老。”
她坐在角落裡，就在喝早茶的餐桌邊，用力撕扯著自己的牛排，引來眾人注目。
“你看，比居，”她笑著說道，“多諷刺，在印度沒人吃牛肉，可看看這個——只剩一個T形骨頭了。”
然而，這裡有印度人吃牛肉。印度銀行家。嚼啊，嚼啊。比居收盤子的時候總是意味深長地瞪他們一眼。他們看見了，心裡明白。他知道他們明白。他們知道他明白。他們假裝不知道他明白，把目光投向別處。他臉上露出不屑的表情。不過他們可以不加理睬。
“我要份牛排。”他們若無其事地說，如同不假思索地一筆揮就簽下大名，可誰都清楚，若非事先多次練習，絕不會有這樣的輕鬆自如。
神聖的牛，非神聖的牛。
有工作，沒工作。
人不應該放棄自己的宗教，放棄父母及祖祖輩輩的信念。不，無論如何都不應該。
你必須依據某些準則去生活。你必須找尋你的尊嚴。肉在烤架上炙烤著，血珠從表面一滴滴滲出。接著血也開始起泡、沸騰。
神聖的牛和非神聖的牛，它們是不一樣的，看清這一點才能成功。
認識不到這一點將會失敗。
比居離開了布里吉特，感覺煥然一新，滿懷一種願望，就是要堅守一份嚴格的純淨。
“你們做牛肉嗎？”他問一位面試的僱主。
“我們這兒有費城乳酪牛肉三明治。”
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“對不起，我不能在這裡工作。”
“他們信奉牛。”他聽到店主對廚房裡的什麼人說，他覺得自己像個土人，讓人駭異。
印度人在國外的經歷太可怕了，沒人能瞭解，除了其他在國外的印度人。那是一種不潔的咬齧人心的秘密。不，比居還沒徹底失敗。他的祖國再次召喚他。他嗅到命運的氣味。不顧一切地，他在鼻子的引領下轉過街角，看到了招牌的第一個字母G，後面是AN。他的靈魂渴盼著，接下來應該是：DHI。他走近甘地（GANDHI）咖啡館，空氣漸漸凝滯起來。這裡的一切永遠不會改變，無論是下雨，消融萬物的酷熱，還是冬日的暴風雪咆哮著席捲過街角，一千零一道菜的氣味終日匯聚著，經久不散。店堂裡很黑，比居試著推了下門，門隨手開了。
店堂內光線昏暗，在後面有張廢棄的桌子，桌布沾滿了油汙，上面胡亂堆放著些小扁豆，店主哈利什—哈利就坐在那裡。他們兄弟三人——他、蓋瑞什—蓋瑞和丹蘇克—丹尼——分別在紐約、新澤西和康涅狄格州開了三家甘地咖啡館。比居進來的時候他正走筆如飛，頭也不抬。他在給位於新澤西州的愛迪生市市郊的一家奶牛庇護所申請捐款的信寫回信。
筆桿揮動，啪的一聲點住。
他對比居說：“牛肉？你瘋了嗎？我們是正宗的印度教館子。沒有巴基斯坦人，沒有孟加拉人。這些人根本不知道怎麼做菜，你有沒有去過第六大街上的那些飯店？”
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失落 第二十二章（2）
一個星期後，比居到廚房上班了，音響裡傳來聖雄甘地熱愛的曲調。
失落 第二十三章（1）
在政治###的背景下，基恩和賽伊的戀情進展得火熱。
蘸著甜酸醬吃西藏餃子莫莫，基恩說：“你就是我的莫莫。”
賽伊說：“不，你是我的莫莫。”
呵，愛在水餃的階段——他們不斷示愛，令人迷亂，給對方想出無數的暱稱。他們在靜思的時刻想著這些親熱的暱