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工人們揹著竹簍，依次在每棵咖啡樹上採摘咖啡豆。他們都是在咖啡園工作了多年的老手。在判斷咖啡豆的成熟度方面完全不成問題。工人們靈巧地採下足夠成熟的咖啡豆，有不少人還有左右開弓的本事。兩隻手同時採摘咖啡豆，讓工作進度加快不少。
在天剛亮的時候眾人就上山採摘咖啡豆了，到了十點多的時候，所有人的竹簍都已經裝滿了。大家揹著咖啡豆下山，把上午的收穫全都倒進了烘焙房外的大水槽裡。
烘焙房是蕭平接手咖啡園後新建的。根據蕭平“要做就做最好”的經營理念，王峰在建造烘焙房時也是不計成本，不但各種設施齊全，而且用料也都非常講究。
就拿烘焙房外的幾隻大水槽來說，就是用最好的醫用不鏽鋼製成的。每隻水槽的容量都有十幾立方米。工人們把採摘的咖啡果倒進水槽裡，然後從進水口放入從山上引下的泉水，將咖啡豆全都浸泡在水槽中。
“蕭先生，這道工序叫浸豆。”見蕭平一臉不解，旁邊的王峰向他解釋：“咖啡豆就是咖啡果中心的種子，外面的果肉是沒什麼用的。所以我們用泉水浸泡咖啡果，讓它們在水槽裡略微發酵，然後就可以用泉水沖掉外面的果皮和果肉，接下來才能進行烘焙。”
蕭平恍然大悟地點頭道：“原來如此。要是你不說的話。我還以為只是要洗一下咖啡果而已呢。”
說話間所有的咖啡果都被倒進了水槽裡，工人們小心地攪動浸泡在水中的咖啡果，把浮在水面上的果實都挑出來扔掉。這個步驟蕭平倒是明白的，是為了把壞的咖啡豆挑出來。很多果實都可以用這種方法來挑選。
採摘咖啡豆期間是很辛苦的，工人卸掉剛採摘的咖啡豆，就又上山繼續忙碌去了。連午飯都沒時間吃。眾人一直採摘到太陽落山，光線暗到無法工作才休息。
十幾個工人忙碌了整整一天。總共採摘了幾百公斤的咖啡豆，這些咖啡豆被分別裝在兩隻大水槽裡的發酵。
王峰根據目前的氣候和咖啡豆總體成熟的情況。認為今天採摘的咖啡果要發酵四天，然後就可以用泉水沖掉果肉和果皮，把裡面的種子送去烘焙了。
王峰告訴蕭平，這發酵工序可不僅僅是為了去掉果肉那麼簡單，對咖啡的風味也有很大的影響。而究竟需要發酵多久，全憑經驗來決定，沒有十年以上的經驗是根本無法準確判斷的。
接下來的三天裡，工人們繼續採收咖啡果，這點時間剛好夠眾人把所有咖啡樹都採摘一遍。不過咖啡豆是陸續成熟的，所以在這之後工人們又得從頭開始，繼續採收最近三天裡成熟的咖啡果。
與此同時第一天採摘的咖啡果已經完成了發酵工序，王峰開啟水槽的排水口，讓水槽中的髒水都流走，然後又開啟進水口，利用水流的力量帶走已經從咖啡豆上脫離下來的果肉。這套方法十分奏效，咖啡果的果肉被漸漸衝進排水溝，剩下的就是真正的咖啡豆了。
等到果肉都被沖刷乾淨，王峰關閉了進水口，把咖啡豆從水槽裡取出來，攤到烘焙房的屋頂進行晾曬。
烘焙房的屋頂平整乾淨，建造時就被設計用來晾曬咖啡豆。王峰用木耙將咖啡豆攤平，充滿期待地對蕭平道：“只要這兩天天氣好，後天咱們就能開始烘焙咖啡豆了。”
說真的蕭平對烘焙咖啡豆一竅不通，既然王峰這麼說了他自然也是點頭稱是。想到很快就能知道咖啡園出產的咖啡品質如何，蕭平也非常期待。
在這個季節正是山區的雨季，幾乎每天都會下幾場瓢潑大雨。不過蕭平最近的運氣不錯，就連老天爺似乎都在幫忙，居然整整兩天滴水未下，第一批咖啡豆順利地被曬乾，可以進行烘焙了。
要說最激動的人