招牌”，便也放過去了，一家人著手去備著明日的開業了。
第二日一早，一串噼裡啪啦的鞭炮聲中，那蒙在大字招牌上的紅布被扯了下來後，“方太飯館”便正式開始營業了。這飯館因了地方不大，附近流動的人又多，除了炒菜，顧早一早便已是想好了主意，還是按著從前那快餐廳的模式操作。將各種菜色預先燒好了，盛在淺口陶罐中一排排架著溫火的小爐子上熱著，邊上按著份數明碼標價，飯在大木桶中炊熟了，一人只收一文就管飽，邊上又有一桶讓人自取的飲湯。
顧早聽說京中的那白帆樓去年開業之時，每天對最先光顧的貴客獎賞的是一面小金牌子，過一兩個晚上就停止。她家這小飯鋪沒那實力，便也和去年州橋面檔一樣，打出了開業前三天折價的牌子來招徠人氣。方氏、二姐和柳棗也都穿戴整齊了在那預備著客人上門，連沈娘子也過來了，說第一日幫下忙。
未近中午飯點，方太飯館的大門口裡便飄出了陣陣誘人的香氣，顧早打出的這打折的牌子更是收到了立竿見影的效果，飯鋪裡的幾張桌子很快便就座無虛席了。
顧早這飯館裡的菜色大多都是些下飯的家常菜，只是雖帶了“家常”二字，每樣卻都是燒得齊齊整整，看著便透出了幾分精緻。幾排的鍋子裡，熱氣騰騰的葷有雞脯蘿蔔圓、油絲蛋、水晶肉、鍋燒肥腸、滷煮五香瓜兒肉、燒風魚，素有時令的清燒筍、姜醋菘、松仁豆腐、木耳豆芽、五香芹、芋煨白菜，麵點有油煎卷、茄餅，又各色雜菜蝦仁燴腐皮、筍瓤肉、醃蘿蔔等，瞧著便叫人食指大動，最前面兩個鍋子裡的，更是擺著今日開業的主打菜色：一個香蕈蒸雞，一個糟溜魚片。
香蕈蒸雞是用那兩斤不到的皮黃腳黃的童子雞切了小塊，再取陳年黃酒的罈子，壇中放一層雞，用水發的香蕈鋪一層，再放一層雞，又一層香蕈，如此疊了，再在上面蓋幾片鹽醃火腿肉，不飛水，只倒入黃酒至二分之一滿，起鍋架上陶罐隔水大火蒸上半個時辰，到時取出開蓋，不聞酒氣，只聞香氣四溢，嘗一口，那雞肉融合了香蕈的香氣，香蕈吸足了雞肉的鮮美，鮮鹹淡潔，人間美味。糟溜魚片是取鮮魚去骨，削成不薄不厚的肉片，生粉蛋清漿好了用溫油拖過，下幾勺兌了顧早年前自己醃的那香糟油和高湯燒開，再加薑汁、鹽、糖霜，下魚片勾了溼粉，淋油讓湯汁明亮，最後加幾朵木耳便成。魚片潔白軟滑，木耳黝黑鮮甜，湯汁晶瑩閃亮，香糟油祛了魚腥而增了其鮮，堪稱色香味三絕的一道菜。這兩樣菜都是顧早從前最喜歡的家常菜，此時燒了出來，自是得心應手，擺在那裡，沒一會便被眾多食客搶食一空。
因了飯菜都是現成的，過來吃飯的客人不用等，只是自己揀了中意的盛在小盤裡端去桌上吃了便可，一箇中午下來，不知道來去了多少撥的人，不過一個多時辰，早上燒好的那些菜便都賣得差不多了，大桶裡的飯也被颳得一乾二淨，個個吃了的客人都說這方太飯館味美方便價錢也公道。
方氏原先還有些訕訕地，怕被人認出自己，見生意大好，忙著收碟洗碗的，沒一會便把自己前兩日的那醜事全丟後腦勺了。只是便是沈娘子過來幫手了，顧早二姐柳棗也個個都忙得，透不過氣來，直到最後一個客人也打著飽嗝走了，幾個人這才坐了下來歇了口氣，面上卻都是帶了笑意。
顧早見生意不錯，心中也自歡喜，正在幫著收拾下桌子，突地瞧見自家鋪子的門口有個小廝裝扮的在那探頭探腦，仔細看去，才認了出來便是那楊二爺身邊的三蹲。
第四十