派精神。而當今周大師做餐飲四十多年來，延續的正是這種精神。
周元昌出生於上海菜發源地三林塘的名廚世家，從廚四十幾年來，他長期從事上海菜推廣與創新研究工作。他的“新上海海派創意菜”和他的風範、人品成為中國烹飪領域的旗手和楷模。他堅持“以味為核心、以養為目的”，從食客的訴求角度出發，創新、研製了500餘款新上海菜，這些新品給顧客帶來了全新的感官享受，並贏得了一大批忠實的追隨者。
在他的刻苦努力下有68款菜品被評為中國名菜和上海名特菜。憑藉著這些名菜享譽中國美食圈。
沈方特意帶著劉茜茜來到了溫州新開的周舍，插的隊，本來是需要預約的，不過徐文勝有辦法。在浙江這塊地方，徐文勝的能量很大。
今天就一桌就沈方，沈坤，張大鬍子，于敏，劉小麗，劉茜茜，黃小明，鍾鎮濤，孟廣美，陳紫涵這些人。
菜一會兒就上起了，還派了專門的服務員來解說。
“第一道經典佛跳牆
佛跳牆本是福州名菜，屬閩菜系，名揚之後，可謂中國料理之精華。
主料由海參、魚翅、鮑魚、瑤拄、鹿筋、廣肚、裙邊、鴿蛋、花菇等匯聚一罈，依不同程式發制而入底味，再同煨好的湯底長時燉熬。
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各物呈鮮匯合一起烹製，其鮮、其香自會成倍放大；所用原料囊括“海陸空三軍”：母雞、公鴨、龍骨火腿、豬手等食材，將湯底之精華由小火煨成。
壇啟葷香飄四鄰
佛聞棄禪跳牆來
幾十種原料煨於一壇，既通用共同葷味，又持守各自風味，煨制過程並無香氣，閉火開壇，酒香四溢，直入心脾；湯濃色褐，粘稠而不膩，濃香撲鼻；一碗湯落肚後，即可動箸壇中物；入口軟嫩柔潤，咬合濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中峰巒疊嶂。
且在營養功效上，佛跳牆有增強免疫，調經潤腸、美容駐顏等調理功效；實為料理中之上等佳品。
青麻老滷鴿
青麻老滷鴿，取義自潮州滷水乳鴿；俗話講“一鴿勝九雞”，自然是一味滋補上品。
妙齡乳鴿宰殺治淨，以陳年老滷秘製青麻配方，透過熟鹽擦、青滷、吹乾、焐燒等多道工序，滷製出來的乳鴿色澤微黃，皮滑肉嫩，麻香清鬱。
煮熟的鴿子經過多次滷汁浸漬，味道逐漸融合與溫純，滷香濃醇，老滷存放得宜，便是極難壞，且歷久彌香。
鴿羽色眾多，唯白色入味？
乳鴿從滷水中撈出，靜置之下，滷香撲面，口感上鮮嫩無比，青麻多汁，油酥中有骨香在唇齒間依存，擠進咽喉時所再製垂涎，不禁再多夾幾筷；雖無斬件，卻酥得骨肉分離。
中醫上講，鴿肉味鹹性平，具備滋腎益氣、祛風解毒之功效，足見營養之豐富，脂肪輕巧，易於消化，也多富微量元素，均衡膳食所需。
蝦茸雪茄酥
雪茄酥為一道創意點心，中西合璧，也適應於東西方。俏皮瀟灑間頗得人心。
蝦肥之際，肉質緊實，肉色討喜，煮熟後冰鎮，瀝乾水分，搭配佐料，刀功出神斬丁，碎作蝦茸。
外層取材雪茄之型，，像包裹春捲一般，外層拍粗糧粉皮，捲入鮮蝦茸下火海油炸，起鍋後淋上些許陳年醋，形色上極似雪茄，再以雪茄煙缸模型裝盤，輕盈中宜人俏皮惹人注目。
河蝦自有成龍志
苦練江湖不記年
趁熱品嚐，外皮酥脆，內餡飽滿且糯潤夠味，倘以芥末籽醬沾點入口，初嘗味酸辛香，後味無窮層次。
雖是油炸物，少量食用也為調劑菜品，其中蝦茸確是天然保健產物，富含