灶，李香兒這時也抱了一些柴火出來，吩咐李香兒將火點燃，柴哲威去院裡的水缸中舀了一些水來將鐵鍋先清洗了一遍。
洗完後將鐵鍋放到已經燒起火的臨時灶臺上，等到鍋燒紅後，柴哲威拿著一個夾子夾著豬肥肉開始來回在鍋裡擦拭，一邊擦拭一邊對著旁邊的兩人說道：“這鍋就要這樣，將油脂塗滿整個鍋，這樣就能很好的保護鍋不會壞，李管事你學著點，後面的鍋就交給你來開鍋了。”
李香兒點了點頭道：“公子我來吧，我看明白了。”
柴哲威聽到李香兒如此說，將手中的夾子遞給李香兒，看到李香兒熟練的開始在鍋中用肥肉擦拭，聽著鍋中肥肉和鐵鍋接觸發出的呲呲聲，柴哲威滿意的點了點頭，不愧是能當上管事的人，眼力勁就是好。
等待那塊肥肉幾乎已經榨不出油水，柴哲威說道：“可以了，等會鍋冷了就拿進去放到灶上。”
馬貞看著開好的鍋，感嘆道：“這鍋都可以照鏡子了。”
“所以要開鍋，你看開了鍋的鐵鍋和剛才我們才端過來的時候是不是變了一個大樣。”柴哲威看著開好的鍋說道，由於沒有相應的模具，這口鍋是一口由老餘敲打出來的熟鐵鍋，而不是前世農村大多數使用的生鐵鍋，所以開鍋後可以看到這鍋很光滑。
以後還是要讓老餘弄個模具直接澆築生鐵鍋，畢竟一口熟鐵鍋打造下來的時間還是太長了，而且需要手藝精湛的鐵匠才能打造出這種大鐵鍋，一般的工匠還不一定能打出來。
等到鐵鍋冷卻，李香兒將鐵鍋端起來走進庖屋將鐵鍋放到昨日砌好的柴火灶上，看到放到柴火灶上的鐵鍋，柴哲威點了點頭，大小剛好，將昨日沒有用完的泥沿著鍋與灶的縫隙塗抹了一圈，頓時鐵鍋和灶就嚴絲合縫了。
讓李香兒找來兩個陶鍋放到柴火灶後面的兩個灶孔上，加上水，柴哲威說道：“前面大鍋用來炒菜，後面兩個陶鍋可以用來燒水，還可以用來燉湯，怎樣。”
李香兒看了看整個灶和灶上的鍋，點了點頭道：“如此可以節省很多柴火，不用每個鍋都要用一個灶來點火。”
“來吧，我來教你們怎麼炒菜，李管事給我拿兩個雞子，馬貞點火。”柴哲威開始指揮起來。
馬貞看了看灶的高度，在庖屋裡面找了一個小馬紮坐在灶前開始點火，李香兒則是拿了兩個雞蛋過來。
柴哲威看到馬貞點燃火，舀了一瓢水摻到鍋中，等到水燒熱，柴哲威拿著一把平日裡庖屋廚娘用來洗廚具的刷子，開始洗鍋，洗完鍋，將洗鍋水舀出，用刷子將鍋中剩餘的洗鍋水刷出來。
柴哲威對李香兒說道：“李管事，給我拿點油過來。”
李香兒聞言去端油，柴哲威則是拿了一個碗，將兩個雞蛋打在碗中，用筷子快速打蛋。
不一會兒，李香兒端著一個帶蓋的陶盆走了過來，柴哲威叫李香兒將油放到灶臺上，一手端著碗，一手揭開蓋一看，一股香味撲面而來，柴哲威望著陶鍋中的油，不由一愣，掉頭問道：“這是什麼油？”