琳解釋道，“但是左手刀是童子功，右手刀是後來才練的，平時做菜也基本上都是右手刀，但今天估計他自己也覺得手有點抖了，所以換成了左手。”
只見到周師傅右手往豆乾上一搭，眼睛微微眯起，左手橫刀開始片薄片。
沈墨此時有些驚訝得發現，在開始下刀之後，周師傅的手穩得可怕，竟然一點都看不出來剛才還有些發抖的狀態。
旁邊的徐小琳也是微微鬆了口氣，似乎也對師父的狀態放心了些。
不知道什麼時候，美代子也湊了過來，對沈墨說道：“這道菜，我跟著周師傅去聽講座的時候聽到過，似乎是淮揚菜裡很經典的一道菜。”
“不止是經典，這道菜算得上是淮揚菜裡的看家菜之一了。”徐小琳明顯屬於能聽懂日語，但口語有些跟不上的型別，此時用蹩腳的日語跟美代子解釋道，“看上去是清雅恬淡的一道菜，但實際上濃鮮醇厚，淮揚席上很常見的一道菜，反正我是很愛吃的。”
沈墨沒有去細聽兩個人的對話，而是看著周師傅的操作，片刻後說道：“28片，那塊豆乾也不厚，能片出來28片啊。”
“沈墨君，我之前見識過你的刀功，也很厲害啊，能做到嗎？”美代子問了一句，哪怕過了這麼久，她依舊覺得自己做文思豆腐和當時沈墨展示的刀功還有不小的差距。
“慢慢來的話差不多吧。”沈墨說道，“片刀實際上是我的弱項來著。”
陳立新雖然沒聽懂，但此時也恰到好處得拍了拍沈墨的後腦勺：“看到了吧，你啥時候片刀練到這個程度就可以了。”
徐小琳卻在一旁補充道：“師父他其實還是有些炫技的成分在裡面的，才多片了幾片，不過28片可不是師父的上限啊，是這道菜的上限。”
沈墨略一沉吟也反應了過來：“啊，切太細了口感就不好了。”
徐小琳點點頭：“是這樣的，所以這個厚度的豆乾最多也就28片了，再多就吃不到豆乾的口感了。”
說話間，豆乾已經被周師傅切成了細絲，鍋裡燒水。
燒水的同時又拿過冬筍，同樣切成了細絲。
水開之後，並沒有把豆乾絲下鍋，而是把開水舀到了裝豆乾絲的碗裡，放在了一邊。
“美代子，這一步的目的是什麼呀？”沈墨又開始抽查功課了。
美代子毫不猶豫：“這個我知道，是要去除豆乾的豆腥味！”